秋季学校食堂专项检查来了，对照这份自查清单过一遍
每到9-10月，各地市场监管部门联合教育部门，都会开展秋季学校食堂食品安全专项检查。
刚开学，食堂经过假期”重启”、新员工上岗、库存重新补充——这个时期正是问题最容易冒头的时候，也是检查最密集的时候。
与其等检查来了手忙脚乱，不如提前对照自查一遍。这篇文章按专项检查的重点环节整理了一份自查清单，逐项过，心里有底。
一、专项检查一般查什么？先了解”检查地图”
秋季专项检查的重点，一般集中在六个方面：
① 人员健康与培训 → 人有没有问题
② 库存食材清查 → 食材有没有问题
③ 设施设备运行 → 设备有没有问题
④ 加工操作规范 → 操作有没有问题
⑤ 台账记录 → 日常有没有做
⑥ 环境卫生 → 现场干不干净下面逐项给自查要点。
二、第一项：人员健康与培训
检查人员会看
- 从业人员健康证：是否全员持有、在有效期内、已公示
- 晨检记录：是否如实、连续
- 新员工：是否培训考核后上岗
现在自查
- 健康证台账核对一遍，过期的立即安排换证
- 晨检表每天在记、有异常有处理
- 开学新进的员工全部办证、培训，别漏
第三、第二项：库存食材清查
检查人员会看
- 库房、冰箱里有没有过期、变质食材
- 有没有假期积压的”陈货”还在用
现在自查
- 全面清库：逐一核对生产日期、保质期，过期的立即清出
- 临期食材优先使用（先进先出）
- 上学期遗留的调料、干货重点检查（调料最容易过期）
四、第三项：设施设备运行
检查人员会看
- 冷藏冷冻设备温度是否达标、有无温度显示和记录
- 消毒柜能否正常运行、实际在用
- 留样柜是否上锁、留样是否规范
现在自查
- 冷库/冰箱实测温度并记录（冷藏0-8°C、冷冻-18°C以下）
- 消毒柜、留样柜通电试运行，坏了及时修
- 挡鼠板、纱窗等”三防”设施完好
五、第四项：加工操作规范
检查人员会看
- 生熟是否分开（案板、刀具、容器，色标管理）
- 是否烧熟煮透、温度控制
- 个人卫生（三戴一不戴）是否执行
现在自查
- 色标案板/刀具标识清晰、未混用
- 后厨人员上岗穿戴规范（帽子、口罩按需、无饰物）
- 留样按规范执行（每餐每品种≥125克、48小时、上锁）
六、第五项：台账记录
检查人员会看
- 各类台账是否连续、完整（开学至今的记录不能断）
- 台账之间数据能否对得上
- 是否临时补记（问几句就能发现）
现在自查
- 开学以来的进货查验、晨检、留样、消毒记录逐日核对，补漏不造假
- 索证索票归档齐全（供货方证照、检验报告）
- 自查记录、陪餐记录在坚持记
七、第六项：环境卫生
检查人员会看
- 后厨、库房、就餐区卫生
- 有无鼠迹、虫害
- 餐厨废弃物管理
现在自查
- 后厨死角大扫除一遍（灶台下、设备后、货架底）
- 查鼠迹、查虫害，发现立即处理
- 泔水桶密闭、餐厨废弃物台账在记
八、附：秋季专项检查自查清单（逐项打勾版）
秋季学校食堂专项检查自查表
学校：______ 自查日期：______ 自查人：______
一、人员健康与培训
□ 健康证全员有效并公示
□ 晨检记录连续如实
□ 新员工已办证、已培训
二、库存食材
□ 无过期变质食材
□ 库存已全面清查（尤其调料）
□ 先进先出执行到位
三、设施设备
□ 冷库/冰箱温度达标有记录
□ 消毒柜正常运行
□ 留样柜上锁、留样规范
□ 三防设施（挡鼠板等）完好
四、加工操作
□ 生熟分开、色标管理落实
□ 烧熟煮透、个人卫生规范
五、台账记录
□ 开学以来台账连续完整
□ 索证索票归档齐全
□ 记录真实无补造
六、环境卫生
□ 后厨卫生无死角
□ 无鼠迹虫害
□ 餐厨废弃物管理合规
存在问题：
1. ____________ 整改人：______ 期限：______
2. ____________ 整改人：______ 期限：______
校长/负责人签字：______自查的两个原则
- 自查不是走形式：查出问题主动整改，比被检查发现好得多——主动改是”自我提升”，被动改是”被要求整改”
- 查完留痕：自查记录本身也是台账的一部分，检查时是”加分项”
秋季专项检查不是”突击抽查”，而是对日常管理的一次全面检验。
现在对照清单自查一遍：人员、库存、设备、操作、台账、卫生——六个方面都过关，检查来了就是”从容展示”，而不是”紧张过关”。
把这份清单打印出来，这周就做一次全面自查吧。