日管控、周排查、月调度，到底该怎么做？三张表讲清楚
只要被检查过食堂，“日管控、周排查、月调度”这三个词一定听过。
但实际落地中，最常见的三种做法是：
- 把三个词理解成”三份表，填满就行”
- 让一个人一周补一次，三份表同一天写完
- 填了几个月，但一次问题都没记录过
这三种做法，检查时基本一眼就被识破。 这篇文章把这三个制度讲清楚，后面附三张表。
一、先搞清楚：这三个不是”三种表”，是”三个层级”
它们的区别不在表格，而在谁做、做什么、解决什么问题：
| 制度 | 谁做 | 多久一次 | 解决什么 |
|---|---|---|---|
| 日管控 | 食品安全员 | 每天（供餐日） | 发现当天的风险点：人员、环境、原料、加工、贮存 |
| 周排查 | 食品安全总监（或食堂负责人） | 每周 | 排查系统性的问题：制度执行、隐患整改、重复出现的问题 |
| 月调度 | 主要负责人（校长/园长） | 每月 | 决策和资源：人员、经费、设备投入，重大隐患的解决 |
一句话记住：
- 日管控是**“每天看一遍”**
- 周排查是**“每周过一遍筛子”**
- 月调度是**“每月开会拍板”**
注意：具体由谁做、多久一次，各地要求可能略有差异，以当地监管部门要求为准。
二、三个制度各自要留什么证据？
检查人员看的不是”你有没有制度”，而是**“有没有按制度做的痕迹”**：
| 制度 | 留什么证据 |
|---|---|
| 日管控 | 每日食品安全检查记录（当天日期、检查项、发现问题、处理结果、检查人签字） |
| 周排查 | 每周食品安全排查治理报告（本周排查情况、发现问题、整改情况、下周重点） |
| 月调度 | 每月食品安全调度会议纪要（参加人、听取汇报、议定事项、责任人、完成时限） |
三个关键点：日期不能同一天、签字不能同一人、内容不能一样。
三、三张表怎么填？（附示例）
表一：日管控记录（每天）
不要只打勾。“发现问题”一栏要真实填写——全是”无问题”的记录，本身就不可信。
| 项目 | 检查内容 | 结果 | 发现问题 | 处理 |
|---|---|---|---|---|
| 人员 | 晨检、健康证、个人卫生 | 正常 | — | — |
| 环境 | 地面、台面、三防设施 | 正常 | 后门纱帘破损 | 当日联系维修，已更换 |
| 原料 | 感官、保质期、有无临期 | 正常 | — | — |
| 加工 | 生熟分开、烧熟煮透 | 正常 | — | — |
| 贮存 | 冷藏冷冻温度、离墙离地 | 正常 | — | — |
| 留样 | 数量、标签、冰箱温度 | 正常 | — | — |
检查人（食品安全员）：××× 日期：2026年X月X日
记住：一份每天都是”正常、无问题”的记录，是最容易引起怀疑的记录。
表二：周排查报告（每周）
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 排查时间 | 2026年X月X日—X月X日 |
| 排查方式 | 现场检查 + 查阅记录 + 随机问询 |
| 本周发现的问题 | 1. …… 2. …… |
| 原因分析 | …… |
| 整改情况 | 已完成／正在整改（责任人、时限） |
| 重复出现的问题 | （这一栏最重要，能看出有没有真排查） |
| 下周重点 | …… |
“重复出现的问题”这一栏，是周排查的核心。 同一个问题连着出现，说明制度没落地——这才值得上报到月调度。
表三：月调度会议纪要（每月）
月调度不是”再来查一遍”，是开会解决问题。 纪要要写清：
××学校（幼儿园）食堂食品安全月调度会议纪要
时间：2026年X月X日 地点：××
参加人：校长×××、分管副校长×××、食品安全总监×××、
食品安全员×××、食堂负责人×××
一、听取汇报
1. 食品安全员汇报本月日管控情况（X次检查，发现X个问题，已整改X个）
2. 食品安全总监汇报本月周排查情况（重点问题：……）
二、议定事项
1. 关于××问题（如库房货架不足）：同意采购两组货架，
责任人×××，X月X日前完成
2. 关于××培训：X月X日前组织全员培训一次，
责任人×××
3. 关于下月重点：……
三、校长（主要负责人）要求
……
记录人：×××关键：月调度必须有”议定事项 + 责任人 + 完成时限”。 只记录”听取汇报”，等于没调度。
四、三种最常见的”做假”，为什么一眼能看出来？
| 做假方式 | 检查人员怎么看出来 |
|---|---|
| 三份表同一天补 | 笔迹、墨色完全一致；日期集中；与台账/菜谱对不上 |
| 只打勾不写问题 | 连续几个月”无问题”，但现场明明有隐患——记录与现场矛盾 |
| 一人代签 | 不同岗位的签字笔迹相同；签字人当天不值班 |
再补一句实话：这三个制度真正的价值，不是应付检查——它是把”每天有人看、每周有人排查、每月有人拍板”变成固定的动作。真做起来，很多问题在变严重之前就被拦住了。
五、检查时会怎么查？
- 看三份记录有没有、日期是不是连续的
- 对一对：日管控记录的问题，周排查里有没有体现？周排查的重复问题，月调度有没有解决？
- 翻到现场：记录里写”正常”的项目，现场是不是真正常
- 找签字人：随便问一句”上周你排查出什么问题”，答不上来就很麻烦
所以这三份记录之间必须”串得上”：日→周→月，层层递进，而不是三份互不相干的表。
六、附：三张表（可打印）
【表一】每日食品安全检查记录（日管控）
日期：____ 检查人：____
项目 检查结果 发现问题 处理结果
人员晨检 □正常 □异常 __________ __________
环境卫生 □正常 □异常 __________ __________
原料查验 □正常 □异常 __________ __________
加工操作 □正常 □异常 __________ __________
贮存条件 □正常 □异常 __________ __________
留样消毒 □正常 □异常 __________ __________
───────────
【表二】每周食品安全排查治理报告（周排查）
排查周次：第__周 排查人：____
本周发现的问题：__________________________
原因分析：________________________________
整改情况：□已完成 □整改中（责任人__ 时限__）
重复出现的问题：__________________________
下周重点：________________________________
───────────
【表三】每月食品安全调度会议纪要（月调度）
时间：____ 地点：____ 参加人：____________
一、听取汇报：____________________________
二、议定事项：
1. 问题：______ 责任人：____ 完成时限：____
2. 问题：______ 责任人：____ 完成时限：____
三、主要负责人要求：______________________
记录人：____落地三条建议
- 不要一天补三份表：日管控当天填，周排查周末填，月调度月底开会
- 问题栏一定写真实内容：哪怕是”纱帘破损”这种小事，写了才可信
- 让三份记录串起来：日管控发现的小问题 → 周排查里能对上 → 重复出现的进月调度
“日管控、周排查、月调度”这十二个字，不是给检查组看的，是给食堂自己用的。
它做的事很简单：每天有人看、每周有人查、每月有人管。 制度真的转起来了，检查就不再是”临阵磨枪”，而是水到渠成。