迎检前一天，食堂要走的最后一遍检查
接到检查通知，多数学校的第一反应是”赶紧收拾”。
但24小时能做的事有限。与其到处乱转，不如按检查人员的动线，自己先走一遍。
这篇就讲这一遍怎么走。
一、先摆正心态：分清”能改的”和”改不了的”
这是最省时间的一步。
| 类型 | 举例 | 怎么处理 |
|---|---|---|
| 当场能改的 | 地面水渍、垃圾桶未加盖、工具乱放、公示栏缺项、标识脱落 | 立刻改，这些都是”看一眼就扣分”的 |
| 当天能补的 | 记录缺项（如实补齐）、证照复印件、留样标签 | 如实补，不动手脚 |
| 来不及改的 | 车间布局、硬件缺陷、墙面破损 | 别遮别藏，准备好解释和改造计划 |
最关键的一条原则：
没做过的，不要写”做了”。 补记录和造记录，是两回事。
做了没记，如实补上，这是补；没做却写做了，这是造假。 前者是管理不规范，后者性质完全不同。
二、按动线走一圈：7站，每一站看什么
第1站：门口与公示栏
先站在门外看30秒——检查人员第一眼看到的就是这里。
- 公示栏是否完好、有没有破损褪色
- 应当公示的内容是否齐全：许可证、健康证、量化分级、食品安全承诺书、监督检查记录、投诉举报电话
- 公示内容是否在有效期内（健康证、许可证最容易过期）
- 门口有没有杂物堆积、地面油污
这一站是”印分最快”的一站，30分钟就能改好。
第2站：更衣室与洗手设施
- 工作服是否干净、有没有挂在操作间里
- 更衣柜里有没有个人物品、零食
- 洗手设施：洗手液、消毒液、干手设施是否可用（特别看有没有”空瓶”）
- 有没有洗手示意图、有没有”手部消毒”提示
检查人员会在这里停下来看手部卫生条件，因为后面所有操作都要用手。
第3站：粗加工区
- 蔬菜、肉类、水产品的清洗池是否分开
- 有没有明显标识
- 地面排水是否通畅、有没有积水
- 废弃物容器是否加盖、是否及时清理
第4站：烹饪区
- 生熟刀具、砧板是否分开、有没有色标区分
- 成品容器是否直接放在地上
- 操作台面是否干净、有没有杂物
- 排烟罩、灶台油污（这里最费时间，提前处理）
- 尝味是否使用专用工具（不能直接用手或用炒勺尝）
第5站：备餐区（分餐区）
- 有没有防尘、防蝇设施
- 成品有没有加盖或防护
- 备餐间是否专间专用（不得存放无关物品）
- 从业人员是否二次更衣、戴口罩手套
第6站：库房
- 有没有过期食材（重点：调料、干货、冷冻品）
- 有没有三无产品、来源不明的食材
- 是否离墙离地存放
- 是否做到”先进先出”、有没有临期标识
- 散装食材是否密封、有标签
- 库房温度、防鼠防虫设施
这一站最容易被发现问题，也最需要时间。建议优先安排。
第7站：留样冰箱与资料柜
- 留样冰箱是否专柜专用、上锁、温度0-8℃
- 留样是否每样≥125克、标签齐全、与记录一致
- 资料柜：5本重点台账是否齐全、近期记录是否连续
建议把”资料柜”放在最后检查——因为前面几站的整改情况，往往要在这里补记录。
三、三件绝对不能做的事
第一，不要临时补记台账，把日期倒签。
检查人员翻两页就能看出笔迹、墨色、签字时间的问题。补记要如实注明，倒签是造假。
第二，不要临时”换装”。
把旧抹布藏起来、把破设备挪到看不见的地方、临时借调有健康证的员工充数——这些藏不住，而且一旦被发现，性质比问题本身更严重。
第三，不要提前把所有东西都”清空”。
有些食堂为了迎检，把库房里的食材大幅度清掉，结果采购记录、菜谱、留样全都对不上。保持正常状态，才是对的。
四、检查当天早上，还要做三件事
- 晨检做实：当天上岗前，认真做一次晨检并记录
- 留样做实：当餐按规定留样，标签写清楚
- 开一个3分钟的班前会：告诉员工今天有人来检查，照平时怎么做就怎么做，不要乱、不要躲、被问到如实答
最后一句最重要。 员工一紧张就出错，比没人来检查还糟。
五、附：24小时迎检清单（可打印）
迎检前24小时清单
检查日期：__________ 自查人：__________
【第1站：门口与公示栏】
□ 公示栏完好，内容齐全
□ 许可证、健康证在有效期内
□ 承诺书、量化分级、举报电话已公示
□ 门口无杂物、地面清洁
【第2站：更衣室与洗手】
□ 工作服干净、不挂在操作间
□ 更衣柜无个人物品
□ 洗手液、消毒液、干手设施可用
□ 有洗手示意图
【第3站：粗加工区】
□ 蔬菜/肉类/水产清洗池分开且有标识
□ 地面无积水、排水通畅
□ 废弃物容器加盖
【第4站：烹饪区】
□ 生熟刀具砧板分开、有色标
□ 成品容器不落地
□ 台面整洁、排烟罩清洁
□ 尝味用专用工具
【第5站：备餐区】
□ 防尘防蝇设施完好
□ 成品加盖防护
□ 专间专用、无无关物品
□ 人员二次更衣
【第6站：库房】
□ 无过期食材（调料/干货/冷冻重点查）
□ 无三无、无来源不明食材
□ 离墙离地存放
□ 先进先出、有临期标识
□ 散装食材密封有标签
【第7站：留样冰箱与资料柜】
□ 留样冰箱专用上锁，0-8℃
□ 留样≥125克、标签齐全、与记录一致
□ 5本重点台账齐全、近日记录连续
────────
"三不"提醒
□ 不补记倒签
□ 不临时换装藏东西
□ 不为了好看清空库房
【当天早上】
□ 认真做晨检并记录
□ 当餐规范留样
□ 3分钟班前会已开
待整改项：____________________
责任人：________ 完成时间：________迎检前一天的价值，不是”把问题藏起来”，而是”把能改的都改掉”。
清单走一遍，改完打勾——第二天检查人员进门时，你心里是有底的。