开学倒计时一周：现在就该做好的5件事
开学倒计时进入最后一周。
前几篇文章讲了开学前的”总清单”和”试餐”，今天聚焦最后一周这个时间节点——前期的准备都做完了，这一周要做的，是把所有事”收口”：核一遍、定下来、落到人。
开学当天手忙脚乱，往往不是因为准备得少，而是因为该确认的没确认、该定稿的没定稿。这5件事，现在（开学前一周）就该完成。
一、设备”满负荷试运行”结束，故障清零
暑假两个月，食堂设备闲置。上周建议试运行设备，这周要出结果：
要完成的事
- 所有设备完成满负荷试运行（蒸柜出饭、冷库降温、消毒柜消毒）
- 汇总试运行发现的问题，逐项确认维修到位
- 换配件、换管路的设备，二次验证正常
- 列出”开学第一周重点关注设备”清单（比如冷库制冷偏慢的，第一周控制进货量）
验收标准
一份”设备问题清单”上，所有故障项都已处理，标注”已解决”，没有遗留项。
二、新学期菜谱定稿，成本核算完成
菜谱不能拖到开学前一天才定。现在就要：
要完成的事
- 新学期第一周（或第一个月）的菜谱定稿：每天吃什么、几个菜、主食配比，都定下来
- 新菜品试做完成，口味、用时、人力验证通过
- 成本核算：按当前菜价估算每餐成本，确认在餐费标准范围内（超了现在就调，别等开学再发现）
- 考虑秋季时令，用当季菜，既新鲜又划算
验收标准
一份定稿菜谱 + 一份每餐成本测算表，数字对得上。
三、全员培训考核完成，健康证核验完毕
人员是最容易”最后关头掉链子”的环节：
要完成的事
- 全员岗前培训完成（含新员工），考核记录归档
- 健康证逐一核验：是否在有效期内、到期的是否已办新证，公示栏更新
- 人员排班表排好：每个岗位谁负责，开学第一周有没有”替补”（万一有人请假）
- 缺人的岗位，现在就开始招，别等开学再缺
验收标准
健康证台账全部有效；培训签到表+考核表归档；排班表人手一份。
四、供应商合同与报价复核，首周食材下单
采购链条要”收口”：
要完成的事
- 供应商资质证照复核：营业执照、经营许可是否在有效期内
- 合同是否续签/生效，条款是否明确（送货时间、质量标准、责任约定）
- 新学期报价复核（菜价涨跌），该谈的谈好
- 开学首周食材下单：开学前几天需要的食材，提前和供应商确认供货时间
验收标准
所有供应商证照有效、合同生效；开学首周的食材订单已下、送货时间已确认。
五、开学第一餐”三表核对”
最后一天前的”终极核对”，把三个表放一起对一遍：
| 表 | 内容 | 核对什么 |
|---|---|---|
| 菜单表 | 开学第一餐吃什么 | 食材已订、能做出来 |
| 备餐量表 | 做多少（按人数、按学段） | 与菜单吻合、不会不够或大量剩 |
| 排班表 | 谁来做、几点到岗 | 各岗位有人，第一餐出餐时间排得开 |
三表核对的意义
三张表单独看都没问题，放一起才能发现”断点”：
- 菜单有这道菜，但食材没下单 → 断点
- 备餐量按600人算，但食材只订了500人的 → 断点
- 排班表上备餐岗没人 → 断点
开学前一天，把三张表放在一起过一遍，断点当场补。
附：开学倒计时一周自查表（可打印）
开学倒计时一周自查表
（建议：T-7到T-1每天过一遍，完成打√）
□ 设备：所有设备试运行完成，故障清零
□ 菜谱：第一周菜谱定稿，成本核算通过
□ 人员：培训考核完成，健康证全部有效
□ 排班：各岗位排班定人，有替补方案
□ 供应商：证照复核有效，合同生效
□ 食材：首周订单已下，送货时间确认
□ 库房：清点完毕，过期食材清退
□ 餐具：消毒完毕，数量够用
□ 环境：后厨消杀完成，防虫防鼠到位
□ 三表核对：菜单、备餐量、排班对得上
□ 应急预案：责任人电话都在通讯录里开学倒计时一周，做的不是”新事情”，而是”收口”——把前期的准备核对清楚、落到纸上、责任到人。
开学那天的从容，靠的不是当天起得早，而是提前一周把每件事都确认到”板上钉钉”。
打印那张自查表，从今天开始一天过一遍，开学那天你心里就有底了。