本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
从事食品经营，可以向房产证一样转让食品经营许可证或登记证。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品生产许可证有效期内，当需要变更食品生产许可证载明的许可事项时，食品生产者应当在变化后（ ）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。
- A. 5
- B. 10
- C. 20
- D. 30
第 3 题（单选题，10 分）
（）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
- A. 食品安全总监
- B. 食品安全员
- C. 食品安全总监、食品安全员
- D. 从业人员
第 4 题（单选题，10 分）
加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
- A. 腐败变质
- B. 混有异物
- C. 其他感官性状异常等情形的
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
抽样人员经过培训合格后，按照“随机选取抽样对象、随机确定抽样人员”的要求，由至少（ ）名抽样人员出示抽样检验告知书及有效身份证明文件后，对食品生产经营者开展抽样工作。
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 1
第 6 题（单选题，10 分）
学校进货查验时没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
- A. 二年
- B. 一年
- C. 六个月
- D. 三个月
第 7 题（单选题，10 分）
禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是
- A. 花螺
- B. 黄泥螺
- C. 织纹螺
- D. 田螺
第 8 题（多选题，15 分）
下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）
- A. 穿戴清洁的工作衣帽
- B. 头发不外露
- C. 留长指甲，涂指甲油
- D. 饰物外露
第 9 题（多选题，15 分）
安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,应给予下例哪项行政处罚（ ）
- A. 责令改正，给予警告
- B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
- C. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
- D.
第 10 题（判断题，5 分）
高危易腐食品烧熟后按要求将食品中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时，供餐前应按要求进行再加热。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：B. 10
解析：主要考核食品生产企业相关管理人员对于生产资质要求的了解掌握情况。《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。
第 3 题
答案：A. 食品安全总监
解析：60号令
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：A. 2
解析：主要考核市场监管部门开展抽样检验时，对抽样人员数量要求。
第 6 题
答案：A. 二年
第 7 题
答案：C. 织纹螺
第 8 题
答案：A. 穿戴清洁的工作衣帽、B. 头发不外露
第 9 题
答案：A. 责令改正，给予警告、B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款、C. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
第 10 题
答案：A. 正确
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