本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务连锁企业总部应根据其经营模式，配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，下列说法错误的是：（）
- A. 及时向住所地市场监督管理部门报告处理情况
- B. 积极配合市场监督管理部门的调查处理
- C. 继续销售不合格食品
- D. 排查不合格原因并进行整改
第 3 题（单选题，10 分）
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训
- A. 12
- B. 24
- C. 30
- D. 40
第 4 题（单选题，10 分）
从事冷食类食品制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食品制售的，经市场监督管理部门审核同意后，会在《食品经营许可证》经营项目后怎样标注？
- A. 不做特别标注
- B. 以方框标注
- C. 以星号标注
- D. 以括号标注
第 5 题（单选题，10 分）
（）原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒
- A. 生食蔬菜
- B. 水果
- C. 生食水产品
- D. 以上都是
第 6 题（单选题，10 分）
从业人员（ ）上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 7 题（单选题，10 分）
（）广告不得含有表示功效、安全性的断言或者保证、不得涉及疾病预防、治疗功能。
- A. 保健食品
- B. 特殊食品
- C. 药品
- D. 特殊膳食食品
第 8 题（多选题，15 分）
所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，应选用下例哪项材料封堵（）
- A. 水泥
- B. 不锈钢隔板
- C. 钢丝封堵材料
- D. 防火泥
第 9 题（多选题，15 分）
拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（ ）。
- A. 责令停产停业
- B. 处二千元以上罚款
- C. 情节严重的，吊销许可证
- D. 构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者对食品安全制度的适用性，应每两年开展一次制度自查。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：《食品经营许可审查通则》第五十九条
第 2 题
答案：C. 继续销售不合格食品
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十条
第 3 题
答案：D. 40
第 4 题
答案：D. 以括号标注
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：D. 以上都是
第 6 题
答案：A. 每天
第 7 题
答案：A. 保健食品
解析：主要考核《广告法》中的有关概念
第 8 题
答案：A. 水泥、B. 不锈钢隔板、C. 钢丝封堵材料、D. 防火泥
第 9 题
答案：A. 责令停产停业、C. 情节严重的，吊销许可证、D. 构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
第 10 题
答案：B. 错误
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