本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
依据规定，由连锁总部统一采购的，各门店应能提供企业总部留存的食品供货商的资质证明、食品合格证明文件等资料，并出示有接货清单。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）
- A. 尽快使用
- B. 降价销售
- C. 禁止使用
- D. 混合使用
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者加工食品时可以添加
- A. 药品
- B. 任何中药材
- C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
- D. 少数西药
第 4 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查
- A. 每6个月
- B. 每1年
- C. 每18个月
- D. 每2年
第 5 题（单选题，10 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A. 5年内
- B. 10年内
- C. 20年内
- D. 终身
第 6 题（单选题，10 分）
故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款
- A. 3
- B. 5
- C. 10
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明等内容，宜使用密闭容器贮存。
- A. 食品的名称
- B. 生产日期或者生产批号
- C. 使用期限
- D. 以上都是
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容
- A. 食品的名称、规格、净含量
- B. 食品的生产日期、保质期
- C. 生产者的名称、地址、联系方式
- D. 生产许可证编号、产品标准代号
第 9 题（多选题，15 分）
全程控制是指建立从农田到餐桌的全过程管理制度，建立（）等制度。
- A. 原料控制
- B. 过程控制
- C. 检验控制
- D. 生产销售记录
第 10 题（判断题，5 分）
加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 禁止使用
第 3 题
答案：C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
第 4 题
答案：B. 每1年
第 5 题
答案：D. 终身
第 6 题
答案：C. 10
第 7 题
答案：D. 以上都是
第 8 题
答案：A. 食品的名称、规格、净含量、B. 食品的生产日期、保质期、C. 生产者的名称、地址、联系方式、D. 生产许可证编号、产品标准代号
第 9 题
答案：A. 原料控制、B. 过程控制、C. 检验控制、D. 生产销售记录
第 10 题
答案：A. 正确
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