本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品仓库应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ）
- A. 药品
- B. 任何中药材
- C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
- D. 少数西药
第 3 题（单选题，10 分）
食品生产经营者申请许可，应具备（ ）。
- A. 与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、销售、贮存等场所
- B. 保持该场所环境整洁
- C. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
- D. 以上都对
第 4 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 5 题（单选题，10 分）
消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
- A. 红外线烘干
- B. 热力烘干
- C. 自然沥干
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
食品企业标准应符合以下（）要求。
- A. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。
- B. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。
- C. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。
- D. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。
第 7 题（单选题，10 分）
食品安全管理员的职责包括：（）。
- A. 制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案
- B. 开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录
- C. 以上都是
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
- A. 煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
- B. 红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
- C. 洗碗机消毒，水温70℃，40秒以上
- D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分钟
第 9 题（多选题，15 分）
学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地 ( )报告。
- A. 市场监督管理部门
- B. 教育行政部门
- C. 卫生部门
- D. 当地政府
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮店人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于10mm。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 按照传统既是食品又是中药材的物质
第 3 题
答案：D. 以上都对
解析：主要考核许可和备案
第 4 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 5 题
答案：C. 自然沥干
第 6 题
答案：B. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。
解析：主要考核对推荐性食品标准的掌握。
第 7 题
答案：C. 以上都是
第 8 题
答案：A. 煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上、B. 红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
第 9 题
答案：A. 市场监督管理部门、B. 教育行政部门、C. 卫生部门、D. 当地政府
第 10 题
答案：B. 错误
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