本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
冷冻（藏）贮存切配好的半成品应及时使用。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。
- A. 掺杂使假
- B. 以次充好
- C. 投毒
- D. 假冒伪劣
第 3 题（单选题，10 分）
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 乳及乳制品
第 4 题（单选题，10 分）
生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
- A. 药品
- B. 既是食品又是药品的中药材
- C. 食品防腐剂
- D. 天然食用色素
第 5 题（单选题，10 分）
“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（ ）记录。
- A. 《每日食品安全检查记录》
- B. 《每周食品安全排查治理报告》
- C. 《每月食品安全调度会议纪要》
- D. 以上都对
第 6 题（单选题，10 分）
一次性集体聚餐人数超过（）人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。
- A. 20
- B. 60
- C. 80
- D. 100
第 7 题（单选题，10 分）
《食品经营许可和备案管理办法》于（）日起施行
- A. 10/1/23
- B. 12/1/23
- C. 1/1/24
- D. 1/1/23
第 8 题（多选题，15 分）
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，生产经营者不再符合法定条件、要求，继续从事生产经营活动的，（）。
- A. 由原发证部门吊销许可证照
- B. 在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单
- C. 构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任
- D. 追究主要负责人责任
第 9 题（多选题，15 分）
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求
- A. 未经更衣洗手直接进入加工间
- B. 将私人物品带入食品处理区
- C. 在食品处理区内吸烟、饮食
- D. 进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
第 10 题（判断题，5 分）
日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 掺杂使假
解析：主要考核食品中常见危害
第 3 题
答案：A. 家禽及蛋类
第 4 题
答案：A. 药品
第 5 题
答案：C. 《每月食品安全调度会议纪要》
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 6 题
答案：D. 100
第 7 题
答案：B. 12/1/23
第 8 题
答案：A. 由原发证部门吊销许可证照、B. 在当地主要媒体上公告被吊销许可证照的生产经营者名单、C. 构成非法经营罪或者生产、销售伪劣商品罪等犯罪的，依法追究刑事责任
解析：考核食品安全管理人员对《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》掌握情况
第 9 题
答案：A. 未经更衣洗手直接进入加工间、B. 将私人物品带入食品处理区、C. 在食品处理区内吸烟、饮食
第 10 题
答案：A. 正确
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