本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
被抽查人对食用农产品检测结果有异议申请复检的，复检可以采用快速检测方法。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）
- A. 切酱牛肉
- B. 切生牛肉
- C. 炖牛肉
- D. 洗生牛肉
第 3 题（单选题，10 分）
《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
- A. 红蓝绿
- B. 红绿蓝
- C. 蓝绿红
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于()克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存()小时以上。
- A. 125,48
- B. 150,48
- C. 125,24
- D. 150,24
第 5 题（单选题，10 分）
《反食品浪费法》实施时间是（）
- A. 5/6/21
- B. 2021年 4月29日
- C. 10/20/20
- D. 12/1/20
第 6 题（单选题，10 分）
（）规定食品生产经营企业应当建立保证食品安全的规章制度。
- A. 《中华人民共和国农产品质量安全法》
- B. 《中华人民共和国电子商务法》
- C. 《中华人民共和国产品质量法》
- D. 《中华人民共和国食品安全法》
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
- A. 1个月
- B. 3个月
- C. 6个月
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（ ）
- A. 食品安全制度自查
- B. 定期自查
- C. 专项自查
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
复检机构确定后，（ ）与（ ）协商确定递送方式。
- A. 复检申请人
- B. 初检机构
- C. 复检机构
- D. 监管部门
第 10 题（判断题，5 分）
发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：主要考核对食品快速检测方法的掌握，复检不得采用快速检测方法。
第 2 题
答案：A. 切酱牛肉
第 3 题
答案：B. 红绿蓝
第 4 题
答案：A. 125,48
第 5 题
答案：B. 2021年 4月29日
第 6 题
答案：D. 《中华人民共和国食品安全法》
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 7 题
答案：C. 6个月
第 8 题
答案：A. 食品安全制度自查、B. 定期自查、C. 专项自查
第 9 题
答案：A. 复检申请人、B. 初检机构
解析：主要考核生产经营单位申请复检后，复检样品的递送方式。
第 10 题
答案：A. 正确
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