本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险
- A. 蒸煮
- B. 熟制
- C. 烘焙
- D. 灭菌
第 3 题（单选题，10 分）
下列关于过期食品处置措施正确的是（ ）
- A. 尽快使用
- B. 降价销售
- C. 禁止使用
- D. 混合使用
第 4 题（单选题，10 分）
《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
- A. 建立健全食品安全管理制度
- B. 对职工进行食品安全知识培训
- C. 加强食品检验工作
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 6 题（单选题，10 分）
食品安全管理员的职责包括：（）。
- A. 制定单位食品安全管理制度、食品安全应急预案
- B. 开展员工培训、健康管理、原料索证等，并建立相关记录
- C. 以上都是
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
（）负责实施食品安全抽样检验工作。
- A. 卫生部门
- B. 市场监督管理部门
- C. 当地政府
- D. 行业协会
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（ ）
- A. 食品
- B. 食品洗涤剂、消毒剂
- C. 桌椅板凳
- D. 杀虫剂
第 9 题（多选题，15 分）
防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）
- A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
- B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
- C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
- D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 10 题（判断题，5 分）
未定期对食品安全状况进行检查评价，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 熟制
解析：主要考核危害防控措施
第 3 题
答案：C. 禁止使用
第 4 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 5 题
答案：D. 5
第 6 题
答案：C. 以上都是
第 7 题
答案：B. 市场监督管理部门
解析：主要考核实施抽样检验的部门
第 8 题
答案：A. 食品、B. 食品洗涤剂、消毒剂
第 9 题
答案：A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物、B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器、C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 10 题
答案：B. 错误
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