本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，表现良好还可以担任食品安全总监、食品安全员。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品经营许可的有效期为（）年
- A. 1
- B. 3
- C. 5
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
以下哪种情形可免予处罚（ ）
- A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
- B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
- C. 生产经营掺假掺杂的食品
- D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
第 4 题（单选题，10 分）
下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
- A. 生食类食品
- B. 裱花蛋糕；
- C. 所有冷食类食品；
- D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
第 5 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（）克
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 6 题（单选题，10 分）
烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。
- A. 40℃
- B. 50℃
- C. 55℃
- D. 60℃
第 7 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。
- A. 三年以上五年以下有期徒刑
- B. 三年以上七年以下
- C. 三年以下有期徒刑
- D. 五年以上七年以下有期徒刑
第 8 题（多选题，15 分）
入网餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当符合下列要求：
- A. 1.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料；
- B. 2.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用；
- C. 3.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常；
- D. 4.在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；
第 9 题（多选题，15 分）
造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ）
- A. 原料腐败变质
- B. 加工过程发生生熟交叉污染
- C. 从业人员带菌污染食品
- D. 食品未烧熟煮透
第 10 题（判断题，5 分）
实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由企业总部统一进行食品进货查验记录的，各门店可不对收货情况进行记录。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：60号令第七条
第 2 题
答案：C. 5
第 3 题
答案：A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
第 4 题
答案：D. 现榨果蔬汁、果蔬拼盘
第 5 题
答案：D. 125
第 6 题
答案：D. 60℃
第 7 题
答案：B. 三年以上七年以下
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 8 题
答案：A. 1.制定并实施原料控制要求，选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，或者从原料生产基地、超市采购原料，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料；、B. 2.在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用；、C. 3.定期维护食品贮存、加工、清洗消毒等设施、设备，定期清洗和校验保温、冷藏和冷冻等设施、设备，保证设施、设备运转正常；、D. 4.在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；
第 9 题
答案：A. 原料腐败变质、B. 加工过程发生生熟交叉污染、C. 从业人员带菌污染食品、D. 食品未烧熟煮透
第 10 题
答案：B. 错误
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