本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年 第4号）规定，在公告前和过渡期内按照原标准和要求生产的新食品原料，可销售和使用至保质期结束。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上
- A. 10
- B. 15
- C. 20
- D. 30
第 3 题（单选题，10 分）
中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。
- A. 食品留样
- B. 食品原料
- C. 食品、加工环境
- D. 餐（饮）具
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。
- A. 5年
- B. 3年
- C. 2年
- D. 1年
第 5 题（单选题，10 分）
食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
- A. 色
- B. 香
- C. 味
- D. 以上都是
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30
- A. 10
- B. 20
- C. 25
- D. 30
第 7 题（单选题，10 分）
食品经营许可证应载明事项中，不属于许可事项的为（）。
- A. 经营场所
- B. 主体业态
- C. 经营项目
- D. 其他事项
第 8 题（多选题，15 分）
冷菜间的要求包括:( )
- A. 独立空调设施，室温不高于25℃
- B. 应设一个门
- C. 应设食品传送窗口
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）、（）、（）工作制度和机制，排查和消除风险隐患。
- A. 日管控
- B. 周排查
- C. 月调度
- D. 年分析
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应每年对其经营过程开展定期自查。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 2 题
答案：D. 30
第 3 题
答案：C. 食品、加工环境
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 4 题
答案：B. 3年
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：D. 以上都是
第 6 题
答案：D. 30
第 7 题
答案：D. 其他事项
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 8 题
答案：A. 独立空调设施，室温不高于25℃、B. 应设一个门、C. 应设食品传送窗口
第 9 题
答案：A. 日管控、B. 周排查、C. 月调度
解析：主要考核食品安全风险类型
第 10 题
答案：B. 错误
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