本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，形成（ ）记录。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）是（）。
- A. 强制性标准
- B. 推荐性标准
- C. 可以强制也可以推荐
- D. 以上均不正确
第 3 题（单选题，10 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员
- A. 5年内
- B. 10年内
- C. 20年内
- D. 终身
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。
- A. 30
- B. 20
- C. 10
- D. 3
第 5 题（单选题，10 分）
全国食品安全的投诉举报电话是
- A. 12315
- B. 12320
- C. 12331
- D. 12365
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务项目中的（ ）仅限于中央厨房申请。
- A. 生食类食品制售
- B. 自制饮品销售
- C. 半成品制售
- D. 冷食类食品制售
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是
- A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
- B. null
- C.
- D. 五常法、六T法
第 8 题（多选题，15 分）
应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括( )
- A. 学校食堂
- B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆
- C. 集体用餐配送单位
- D. 中央厨房
第 9 题（多选题，15 分）
《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列（）情形的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”。
- A. 含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的
- B. 属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的
- C. 属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的
- D. 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 2 题
答案：A. 强制性标准
解析：主要考核对食品安全国家标准的掌握。
第 3 题
答案：D. 终身
第 4 题
答案：C. 10
解析：《食品经营许可审查通则》
第 5 题
答案：A. 12315
第 6 题
答案：C. 半成品制售
解析：主要考核企业相关管理人员对于经营资质要求的了解掌握情况。《食品经营许可和备案管理办法》第十一条第五款规定，餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
第 7 题
答案：A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
第 8 题
答案：A. 学校食堂、B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、C. 集体用餐配送单位、D. 中央厨房
第 9 题
答案：A. 含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的、B. 属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的、C. 属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的、D. 婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的
解析：主要考核《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》有关内容
第 10 题
答案：A. 正确
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