本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，应在专间进行。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
易引起组胺中毒的鱼类是
- A. 河豚鱼
- B. 青皮红肉海产鱼
- C. 带鱼
- D. 甲鱼
第 3 题（单选题，10 分）
发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
- A. 从食品处理区去卫生间
- B. 从烹饪场所去粗加工场所
- C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间
- D. 从切配场所去烹饪场所
第 4 题（单选题，10 分）
包装、盛放食品或者食品添加剂用的材质包括（）。
- A. 纸
- B. 竹
- C. 塑料
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（ ）生存繁殖的环境等措施
- A. 虫害
- B. 真菌毒素
- C. 寄生虫
- D. 微生物
第 6 题（单选题，10 分）
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（）设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。
- A. 全国人大
- B. 全国政协
- C. 国务院
- D. 国家市场监督管理总局
第 7 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.5
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 8 题（多选题，15 分）
以下( )操作必须在专间进行
- A. 凉菜配置
- B. 裱花操作
- C. 水果拼盘制作
- D. 餐饮具消毒
第 9 题（多选题，15 分）
对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。
- A. 对微生物的控制
- B. 对寄生虫的控制
- C. 对虫害的控制
- D. 对真菌及真菌毒素的控制
第 10 题（判断题，5 分）
实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可由企业总部统一查验供货者的产品合格证明文件。企业总部统一查验的许可资质证明、产品合格证明文件等信息，门店应能及时查询。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 青皮红肉海产鱼
第 3 题
答案：A. 从食品处理区去卫生间
第 4 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 5 题
答案：D. 微生物
解析：主要考核危害防控措施
第 6 题
答案：C. 国务院
第 7 题
答案：D. 5
第 8 题
答案：A. 凉菜配置、B. 裱花操作
第 9 题
答案：A. 对微生物的控制、B. 对寄生虫的控制、C. 对虫害的控制、D. 对真菌及真菌毒素的控制
解析：主要考核危害防控措施
第 10 题
答案：A. 正确
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