本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者必须委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
《中华人民共和刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金
- A. 三年以上七年以下
- B. 三年以下有期徒刑
- C. 五年以上七年以下有期徒刑
- D. 五年以上十年以下
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
- A. 食品安全事故处置
- B. 食品安全保障
- C. 食品保鲜制作
- D. 食品运输保障
第 4 题（单选题，10 分）
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
- A. 每年
- B. 半年
- C. 二年
- D. 三年
第 5 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 6 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中起到协助做好食品安全管理工作的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 7 题（单选题，10 分）
专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.30
- A. 10
- B. 15
- C. 20
- D. 30
第 8 题（多选题，15 分）
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：
- A. 督促落实食品生产经营过程控制要求
- B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
- C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
- D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
第 9 题（多选题，15 分）
学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行（）、（）、（）、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。
- A. 应急处置
- B. 场所及设施设备清洗消毒
- C. 维修保养校验
- D. 原料采购至供餐全过程控制管理
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 2 题
答案：D. 五年以上十年以下
解析：主要考核《刑法》涉及食品安全领域的主要规定
第 3 题
答案：A. 食品安全事故处置
第 4 题
答案：A. 每年
解析：主要考核从业人员健康管理制度
第 5 题
答案：C. 食品安全员
解析：60号令
第 6 题
答案：B. 食品安全总监
解析：60号令
第 7 题
答案：D. 30
第 8 题
答案：A. 督促落实食品生产经营过程控制要求、B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料、C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告、D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
第 9 题
答案：B. 场所及设施设备清洗消毒、C. 维修保养校验、D. 原料采购至供餐全过程控制管理
第 10 题
答案：B. 错误
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