本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 3 题（单选题，10 分）
食品安全监管部门实施日常监督检查，有权采取的措施包括（ ）。
- A. 刑拘相关人员
- B. 查封违法经营场所
- C. 限制人员活动
- D. 撤销企业领导职务
第 4 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查
- A. 每6个月
- B. 每1年
- C. 每18个月
- D. 每2年
第 5 题（单选题，10 分）
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 花生、玉米
第 6 题（单选题，10 分）
食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。
- A. 《中华人民共和国食品安全法》
- B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》
- C. 《中华人民共和国标准化法》
- D. 《中华人民共和国产品质量法》
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持
- A. 到下次监督检查时
- B. 3个月
- C. 6个月
- D. 2年
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务场所内应使用（）、（）、（）。
- A. 粘鼠板
- B. 捕鼠笼
- C. 机械式捕鼠器
- D. 杀鼠剂
第 9 题（多选题，15 分）
下列哪些是餐饮服务提供者禁止采购和经营的？
- A. 亚硝酸盐
- B. 未经加工的河鲀整鱼
- C. 野生河鲀
- D. 长江流域非法捕捞渔获物
第 10 题（判断题，5 分）
倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 3 题
答案：B. 查封违法经营场所
解析：主要考核监督检查
第 4 题
答案：B. 每1年
第 5 题
答案：D. 花生、玉米
第 6 题
答案：A. 《中华人民共和国食品安全法》
解析：主要考核《农产品质量安全法》中的有关概念
第 7 题
答案：A. 到下次监督检查时
第 8 题
答案：A. 粘鼠板、B. 捕鼠笼、C. 机械式捕鼠器
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 9 题
答案：A. 亚硝酸盐、B. 未经加工的河鲀整鱼、C. 野生河鲀、D. 长江流域非法捕捞渔获物
第 10 题
答案：A. 正确
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