本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
跨省承包经营集中用餐单位食堂的，应向集中用餐单位食堂所在地和营业执照标注的住所或主要经营场所所在地（）市场监督管理部门报告，并对提交材料的真实性负责。
- A. 省级
- B. 市级
- C. 区级
- D. 县级
第 3 题（单选题，10 分）
集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。
- A. 餐饮设备
- B. 就餐场所
- C. 配送容器
- D. 清洗消毒服务
第 4 题（单选题，10 分）
用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明（），并保留食品添加剂原包装。
- A. 食品添加剂名称
- B. 生产日期或批号
- C. 使用期限
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
- A. 冷冻
- B. 冷藏
- C. 以上都可以
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
- A. 1个月
- B. 3个月
- C. 6个月
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。
- A. 风险监测
- B. 质量管理
- C. 质量控制
- D. 风险防控
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务
- A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
- B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
- C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
- D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
第 9 题（多选题，15 分）
入网餐饮服务提供者应当在网上公示（）和（），公示的信息应当真实。
- A. 原料采购商信息
- B. 菜品名称
- C. 主要原料名称
- D. 食品安全员
第 10 题（判断题，5 分）
中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，可以售卖高盐、高糖及高脂食品。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 省级
解析：《食品经营许可审查通则》
第 3 题
答案：B. 就餐场所
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：B. 冷藏
第 6 题
答案：C. 6个月
第 7 题
答案：D. 风险防控
解析：主要考核食品安全风险防控要求
第 8 题
答案：A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，、B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患、C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故、D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
第 9 题
答案：B. 菜品名称、C. 主要原料名称
第 10 题
答案：B. 错误
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