本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。
- A. 生物性污染物
- B. 化学性污染物
- C. 生物性或化学性污染物
- D. 物理性污染物
第 3 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题（单选题，10 分）
故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款
- A. 3
- B. 5
- C. 10
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
- A. 药品
- B. 既是食品又是药品的中药材
- C. 食品防腐剂
- D. 天然食用色素
第 6 题（单选题，10 分）
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 花生、玉米
第 7 题（单选题，10 分）
保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。
- A. 清洁
- B. 卫生
- C. 密闭
- D. 外观
第 8 题（多选题，15 分）
学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，按照规定制定并执行（）、（）、（）、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等食品安全管理制度。
- A. 应急处置
- B. 场所及设施设备清洗消毒
- C. 维修保养校验
- D. 原料采购至供餐全过程控制管理
第 9 题（多选题，15 分）
下列哪些情形（），应分别设置相应的专间。
- A. 从事冷荤类食品制售
- B. 从事冷加工糕点制售
- C. 从事生食类食品制售
- D. 中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外）
第 10 题（判断题，5 分）
进货查验应当记录供应商名称、地址、联系方式等内容。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 生物性或化学性污染物
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 3 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题
答案：C. 10
第 5 题
答案：A. 药品
第 6 题
答案：D. 花生、玉米
第 7 题
答案：C. 密闭
解析：主要考核危害防控措施
第 8 题
答案：B. 场所及设施设备清洗消毒、C. 维修保养校验、D. 原料采购至供餐全过程控制管理
第 9 题
答案：A. 从事冷荤类食品制售、B. 从事冷加工糕点制售、C. 从事生食类食品制售、D. 中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外）
解析：《食品经营许可审查通则》第二十七条
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核进货查验制度
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