本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前无须更换手套。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
- A. 厨师
- B. 管理人员
- C. 法定代表人、负责人或业主
- D. 服务员
第 3 题（单选题，10 分）
以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是
- A. 尽量缩短食品存放时间
- B. 尽量当餐食用加工制作的熟食品
- C. 尽快使用完购进的食品原料
- D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员监督抽查考核指南由国务院食品安全监督管理部门（ ）、公布。
- A. 起草
- B. 制定
- C. 审核
- D. 通知
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
- A. 营业执照
- B. 酒类流通许可证
- C. 食品经营许可证
- D. 税务登记证
第 6 题（单选题，10 分）
使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻胶帘条的重叠部分不少于（）
- A. 2cm; 2cm
- B. 5cm; 5cm
- C. 10cm;10cm
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式
- A. 粗加工场所
- B. 切配场所
- C. 专间
- D. 餐用具清洗消毒场所
第 8 题（多选题，15 分）
企业应当将主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况予以记录并存档备查。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 食品安全专业技术人员
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产经营企业应当对食品安全总监、食品安全员进行（ ）、（ ）、（ ）和专业知识培训、考核。
- A. 法律
- B. 法规
- C. 规范
- D. 标准
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者必要时组织本单位从业人员开展食品安全事故处置演练。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 法定代表人、负责人或业主
第 3 题
答案：D. 超过加工场所和设备的承受能力加工食品
第 4 题
答案：B. 制定
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 5 题
答案：C. 食品经营许可证
第 6 题
答案：A. 2cm; 2cm
第 7 题
答案：C. 专间
第 8 题
答案：A. 企业主要负责人、B. 食品安全总监、C. 食品安全员
第 9 题
答案：A. 法律、B. 法规、D. 标准
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 10 题
答案：A. 正确
解析：GB 31654
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