本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
以下关于食品召回的做法中错误的是
- A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
- B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
- C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
- D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
第 3 题（单选题，10 分）
从业人员加工食品前应洗净手部。从事（ ）工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。
- A. 切配
- B. 保洁
- C. 接触直接入口食品
- D. 专间
第 4 题（单选题，10 分）
运输食品时，根据食品特点选择适宜的运输工具，必要时应（）等设施。
- A. 保温
- B. 冷藏、冷冻
- C. 保鲜、保湿
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度
- A. 100
- B. 90
- C. 80
- D. 70
第 6 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 7 题（单选题，10 分）
《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当（），依法从事生产经营活动。
- A. 建立健全食品安全管理制度
- B. 对职工进行食品安全知识培训
- C. 加强食品检验工作
- D. 以上都是
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务主体业态分为（）。
- A. 餐饮服务经营者
- B. 集中用餐单位食堂
- C. 超市
- D. 食杂店
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。
- A. 封存不合格食品
- B. 暂停生产、经营不合格食品
- C. 通知相关生产经营者和消费者
- D. 召回已上市销售的不合格食品
第 10 题（判断题，5 分）
《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定了食品安全监管部门和公安机关的协作机制，明确行政拘留与其他行政处罚的衔接程序。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
第 3 题
答案：C. 接触直接入口食品
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：D. 70
第 6 题
答案：D. 70℃
第 7 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 8 题
答案：A. 餐饮服务经营者、B. 集中用餐单位食堂
解析：78号令
第 9 题
答案：A. 封存不合格食品、B. 暂停生产、经营不合格食品、C. 通知相关生产经营者和消费者、D. 召回已上市销售的不合格食品
解析：《食品安全抽样检验管理办法》第四十条
第 10 题
答案：A. 正确
解析：考核食品安全管理人员对《中华人民共和国食品安全法实施条例》内容掌握情况
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