本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。
- A. 0℃～8℃
- B. 0℃～10℃
- C. 4℃以下
- D. 0℃以下
第 3 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
- A. 厨师长
- B. 食品安全管理人员
- C. 从业人员
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。
- A. 主体责任
- B. 包保责任
- C. 风险管控
- D. 以上都对
第 5 题（单选题，10 分）
食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。
- A. 推荐执行
- B. 建议执行
- C. 可以执行
- D. 强制执行
第 6 题（单选题，10 分）
许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可
- A. 3个月
- B. 6个月
- C. 1年
- D. 2年
第 7 题（单选题，10 分）
有关食品安全的正确表述是（）
- A. 经过灭菌，食品中不含有任何细菌
- B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- C. 含有食品添加剂的食品一定是不安全的
- D. 食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
第 8 题（多选题，15 分）
在依法配备食品安全员的基础上，下列单位应当配备食品安全总监：
- A. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部
- B. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂
- C. 用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位
- D. 学校食堂
第 9 题（多选题，15 分）
集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）
- A. 食用时限
- B. 食用方法
- C. 营养成分
- D.
第 10 题（判断题，5 分）
“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，形成（ ）记录。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 0℃～8℃
解析：餐饮服务食品安全操作规范
第 3 题
答案：B. 食品安全管理人员
第 4 题
答案：A. 主体责任
解析：主要考核食品中常见危害
第 5 题
答案：D. 强制执行
第 6 题
答案：C. 1年
第 7 题
答案：B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
第 8 题
答案：A. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、B. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂、C. 用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位
第 9 题
答案：A. 食用时限、B. 食用方法
第 10 题
答案：B. 错误
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
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