本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
火锅类食品可以重复使用“老油”等火锅底料。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度包括（）。
- A. 许可制度
- B. 经营过程控制制度
- C. 食品安全管理人员制度
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
- A. 就餐场所
- B. 食品处理区
- C. 食品加工经营辅助场所
- D. 以上都对
第 4 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 5 题（单选题，10 分）
有条件的中小学、幼儿园应当建立（）陪餐制度，健全相应工作机制。
- A. 监管部门
- B. 教委
- C. 社会
- D. 家长
第 6 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（）克
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 7 题（单选题，10 分）
进货查验记录制中度记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
- A. 八个月
- B. 六个月
- C. 十个月
- D. 十二个月
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：
- A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；
- B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐
- C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择
- D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者使用食品添加剂需要注意（）
- A. 不应当掩盖食品腐败变质
- B. 不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
- C. 不能以掺杂、掺假、伪造为目的
- D. 不应降低食品本身的营养价值
第 10 题（判断题，5 分）
经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 3 题
答案：B. 食品处理区
第 4 题
答案：D. 5
第 5 题
答案：D. 家长
第 6 题
答案：D. 125
第 7 题
答案：B. 六个月
解析：主要考核进货查验制度
第 8 题
答案：A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；、B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择、D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
解析：反食品浪费法
第 9 题
答案：A. 不应当掩盖食品腐败变质、B. 不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、C. 不能以掺杂、掺假、伪造为目的、D. 不应降低食品本身的营养价值
第 10 题
答案：A. 正确
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