本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
- A. 食品生产经营企业
- B. 食品生产企业
- C. 食品经营企业
- D. 特殊食品生产经营企业
第 3 题（单选题，10 分）
食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃
- A. 50℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 4 题（单选题，10 分）
认真揉搓双手至少（）s,注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。
- A. A.10
- B. B.20
- C. C.60
- D. D.120
第 5 题（单选题，10 分）
“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织（ ）次风险隐患排查。
- A. 1次
- B. 2次
- C. 3次
- D. 以上都对
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）
- A. 食品的名称
- B. 食品的生产日期或生产批号
- C. 食品的成分或者配料表
- D. 保质期
第 7 题（单选题，10 分）
企业应当建立食品安全月调度制度。企业主要负责人（ ）至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 8 题（多选题，15 分）
对生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。
- A. 对微生物的控制
- B. 对寄生虫的控制
- C. 对虫害的控制
- D. 对真菌及真菌毒素的控制
第 9 题（多选题，15 分）
学校食堂用于加工（）等的容器、工具应当从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
- A. 动物性食品原料
- B. 植物性食品原料
- C. 水产品原料
- D. 半成品或者成品
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者的经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 食品生产经营企业
解析：主要考核企业落实食品安全主体责任情况
第 3 题
答案：D. 70℃
第 4 题
答案：B. B.20
第 5 题
答案：A. 1次
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 6 题
答案：C. 食品的成分或者配料表
第 7 题
答案：C. 每月
第 8 题
答案：A. 对微生物的控制、B. 对寄生虫的控制、C. 对虫害的控制、D. 对真菌及真菌毒素的控制
解析：主要考核危害防控措施
第 9 题
答案：A. 动物性食品原料、B. 植物性食品原料、C. 水产品原料、D. 半成品或者成品
第 10 题
答案：A. 正确
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