本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
提示：先独立作答，再对照文末「答案解析」自查。答完记得去微信小程序「食品安全知识挑战」参加排名挑战，和全国食安达人一较高下！
题目
第 1 题（判断题，5 分）
养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 乳及乳制品
第 3 题（单选题，10 分）
关于食品贮存、运输的做法不正确的是
- A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
- B. 防止食品在储存、运输过程中受到污染
- C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求
- D. 将食品与有毒有害物品一起运输
第 4 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖（）。
- A. 高盐、高糖及高脂食品
- B. 高盐、高糖及高纤维品
- C. 高纤维、高糖及高脂食品
- D. 高盐、高纤维及高脂食品
第 5 题（单选题，10 分）
烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）以上。
- A. 55℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 6 题（单选题，10 分）
抽样人员经过培训合格后，按照“随机选取抽样对象、随机确定抽样人员”的要求，由至少（ ）名抽样人员出示抽样检验告知书及有效身份证明文件后，对食品生产经营者开展抽样工作。
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 1
第 7 题（单选题，10 分）
企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和（ ）的意见和建议。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全管理人员
- C. 食品安全员
- D. 法人
第 8 题（多选题，15 分）
从事（ ）应当依法取得食品经营许可。
- A. 食品生产
- B. 食品销售
- C. 餐饮服务
- D. 食用农产品销售
第 9 题（多选题，15 分）
学校禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品：
- A. 超过保质期的食品、食品添加剂；
- B. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
- C. 符合食品安全标准的食品添加剂
- D. 符合食品安全标准的消毒剂、洗涤剂
第 10 题（判断题，5 分）
学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：A. 家禽及蛋类
第 3 题
答案：D. 将食品与有毒有害物品一起运输
第 4 题
答案：A. 高盐、高糖及高脂食品
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 5 题
答案：D. 70℃
第 6 题
答案：A. 2
解析：主要考核市场监管部门开展抽样检验时，对抽样人员数量要求。
第 7 题
答案：C. 食品安全员
第 8 题
答案：B. 食品销售、C. 餐饮服务
解析：主要考核许可和备案
第 9 题
答案：A. 超过保质期的食品、食品添加剂；、B. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
第 10 题
答案：A. 正确
想挑战更多试卷、参与排名比拼？打开微信小程序「食品安全知识挑战」，快速挑战、21 天打卡、个人排行榜等你来战！
