本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得健康证明，以下哪一情况正确（）
- A. 先上岗，试用期后才取得健康证明
- B. 先取得健康证明才上岗
- C. 先上岗，可于一个月内取得健康证明
- D. 先上岗，可于三个月内取得健康证明
第 3 题（单选题，10 分）
对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？
- A. 食品安全员、食品安全总局
- B. 食品安全员、食品安全总局、主要负责人
- C. 只需配备食品安全员
- D. 食品安全总局、主要负责人
第 4 题（单选题，10 分）
以下哪一项有关从业人员个人卫生行为不正确（）
- A. 操作直接入口食品时戴口罩，口罩应能遮住口、鼻
- B. 有2套工作服作替换，保持工作衣帽整洁
- C. 戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入帽子中
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
留样食品应保留（）小时以上
- A. 12
- B. 24
- C. 36
- D. 48
第 6 题（单选题，10 分）
食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（ ）。
- A. 一个月后
- B. 三个月后
- C. 半年后
- D. 下次监督检查
第 7 题（单选题，10 分）
食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
- A. 1
- B. 3
- C. 5
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
（）和（）内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。
- A. 切配区
- B. 烹饪区
- C. 专间
- D. 专用操作场所
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）
- A. 煮沸或蒸汽消毒
- B. 红外线加热消毒
- C. 紫外线消毒
- D. 用含氯消毒药物消毒
第 10 题（判断题，5 分）
特定餐饮服务提供者应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 先取得健康证明才上岗
第 3 题
答案：A. 食品安全员、食品安全总局
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 4 题
答案：C. 戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入帽子中
第 5 题
答案：D. 48
第 6 题
答案：D. 下次监督检查
解析：主要考核企业相关管理人员对于监督检查结果公示要求的了解掌握情况。《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条第二款规定，检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至下次监督检查。有条件的可以通过电子屏幕等信息化方式向消费者展示监督检查结果记录表。
第 7 题
答案：B. 3
第 8 题
答案：C. 专间、D. 专用操作场所
第 9 题
答案：A. 煮沸或蒸汽消毒、B. 红外线加热消毒、D. 用含氯消毒药物消毒
第 10 题
答案：B. 错误
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