本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
连锁餐饮服务企业总部应督促中央厨房、配送中心、门店严格执行食品安全管理制度、操作规程等。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
留样食品的留样数量不少于（ ）克A.20 B.50 C.75 D.125
- A. 20
- B. 50
- C. 75
- D. 125
第 3 题（单选题，10 分）
（）应当对其生产经营的农产品质量安全负责。
- A. 农产品生产经营者
- B. 农业农村部
- C. 市场监管部门
- D. 政府
第 4 题（单选题，10 分）
（ ）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全管理人员
- D. 食品安全专业技术人员
第 5 题（单选题，10 分）
患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- A. 传染病
- B. 有碍食品安全疾病
- C. 癌症
- D. 慢性病
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。
- A. 5年
- B. 3年
- C. 2年
- D. 1年
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务项目中的（ ）仅限于中央厨房申请。
- A. 生食类食品制售
- B. 自制饮品销售
- C. 半成品制售
- D. 冷食类食品制售
第 8 题（多选题，15 分）
对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ ）
- A. 罚款
- B. 吊销许可证
- C. 行政拘留
- D. 判刑
第 9 题（多选题，15 分）
猪肉上的哪“三腺”不能食用( )
- A. 甲状腺(头部部分)
- B. 肾上腺(腰子部分)
- C. 淋巴腺(在颈部)
- D. 胸腺(胸脯)
第 10 题（判断题，5 分）
配送的食品应有包装，或者盛装在密闭容器中。食品包装和容器应符合食品安全相关要求，食品容器的内部结构应便于清洁。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 125
第 3 题
答案：A. 农产品生产经营者
第 4 题
答案：A. 企业主要负责人
第 5 题
答案：B. 有碍食品安全疾病
解析：主要考核从业人员健康管理制度
第 6 题
答案：B. 3年
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 7 题
答案：C. 半成品制售
解析：主要考核企业相关管理人员对于经营资质要求的了解掌握情况。《食品经营许可和备案管理办法》第十一条第五款规定，餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。
第 8 题
答案：A. 罚款、B. 吊销许可证、C. 行政拘留、D. 判刑
第 9 题
答案：A. 甲状腺(头部部分)、B. 肾上腺(腰子部分)、C. 淋巴腺(在颈部)
第 10 题
答案：A. 正确
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