本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年 第4号）规定，新食品原料目录的食品安全标准设置（）个月过渡期。
- A. 12
- B. 15
- C. 18
- D. 24
第 3 题（单选题，10 分）
关于中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂等的食品安全管理人员配置，下列说法正确的是（）。
- A. 配备兼职食品安全管理人员即可
- B. 根据规模大小，可选择配备专职或兼职食品安全管理人员
- C. 应配备专职食品安全管理人员
- D. 无需配备专门的食品安全管理人员
第 4 题（单选题，10 分）
加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
- A. 腐败变质
- B. 混有异物
- C. 其他感官性状异常等情形的
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。
- A. 5年
- B. 3年
- C. 2年
- D. 1年
第 6 题（单选题，10 分）
从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应（ ）进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗。
- A. 6个月
- B. 一年
- C. 两年
- D. 三年
第 7 题（单选题，10 分）
为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.5
- A. 1
- B. 2
- C. 3
- D. 5
第 8 题（多选题，15 分）
使用食品添加剂，不应当（ ）。
- A. 掩盖食品腐败变质
- B. 掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
- C. 降低食品本身的营养价值
- D. 改善食品品质
第 9 题（多选题，15 分）
网络食品交易第三方平台发现入网食品经营者有下列严重违法行为之一的，应当停止向其提供网络交易平台服务
- A. 因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的
- B. 因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的；
- C. 因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的；
- D. 被市场监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的。
第 10 题（判断题，5 分）
学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，应给予责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以下罚款。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 18
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 3 题
答案：C. 应配备专职食品安全管理人员
解析：《食品经营许可审查通则》
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：D. 1年
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 6 题
答案：B. 一年
第 7 题
答案：D. 5
第 8 题
答案：A. 掩盖食品腐败变质、B. 掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷、C. 降低食品本身的营养价值
解析：主要考核食品生产者对于食品添加剂使用规定的了解掌握情况。《食品添加剂新品种管理办法》第四条规定， 使用食品添加剂应当符合下列要求：（一）不应当掩盖食品腐败变质；（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；（三）不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（四）不应当降低食品本身的营养价值；（五）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；（六）食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。
第 9 题
答案：A. 因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的、B. 因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的；、C. 因食品安全违法行为被公安机关拘留或者给予其他治安管理处罚的；、D. 被市场监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的。
第 10 题
答案：B. 错误
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