本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
同一个食品生产者从事食品生产活动，只能取得一个食品生产许可证。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
学校应当建立（），利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
- A. 人员健康管理制度
- B. 集中用餐信息公开制度
- C. 进货查验制度
- D. 应急处置制度
第 3 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员，如有以下疾病应立即调离岗位（）
- A. 乙型肝炎带菌者
- B. 高血压
- C. 化脓性皮肤病
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
下列不属于食品原料的物质是（ ）
- A. 罂粟壳
- B. 黑胡椒
- C. 桔子罐头
- D. 中式腊肠
第 5 题（单选题，10 分）
传菜员传菜时（）
- A. 避免说话
- B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品
- C. 都必须戴口罩
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（ ）记录。
- A. 《每日食品安全检查记录》
- B. 《每周食品安全排查治理报告》
- C. 《每月食品安全调度会议纪要》
- D. 以上都对
第 7 题（单选题，10 分）
（ ）是督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任的必要方法。
- A. 受理许可
- B. 监督检查
- C. 市场调查
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
下列哪些情形（）不得申请生食类食品制售项目，不得申请冷食类食品制售中冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。
- A. 供餐对象为中小学生的学校食堂
- B. 托幼机构食堂
- C. 养老机构食堂
- D. 利用食品自动设备从事餐饮服务活动的
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产企业不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以( )为目的而使用食品添加剂。
- A. 掺杂
- B. 增加营养
- C. 掺假
- D. 伪造
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核食品生产企业相关管理人员对于生产资质要求的了解掌握情况。《食品生产许可管理办法》第四条规定，食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
第 2 题
答案：B. 集中用餐信息公开制度
第 3 题
答案：C. 化脓性皮肤病
第 4 题
答案：A. 罂粟壳
第 5 题
答案：B. 想打喷嚏等有碍食品安全的事项时要立刻远离食品
第 6 题
答案：C. 《每月食品安全调度会议纪要》
解析：主要考核日管控、周排查、月调度工作制度
第 7 题
答案：B. 监督检查
解析：主要考核监督检查
第 8 题
答案：A. 供餐对象为中小学生的学校食堂、B. 托幼机构食堂、D. 利用食品自动设备从事餐饮服务活动的
解析：《食品经营许可审查通则》第三十九条、第七十条
第 9 题
答案：A. 掺杂、C. 掺假、D. 伪造
解析：主要考核危害防控措施
第 10 题
答案：A. 正确
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