本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务经营者应在引导消费者按需适量点餐，提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品添加剂在改善食品的( )等方面起到了极为重要的作用。
- A. 色
- B. 香
- C. 味
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 4 题（单选题，10 分）
针对A、B、C、D四个不同风险等级的企业，原则上（ ）度至少监督检查1次、1-2次、2-3次和3-4次。
- A. 每半年
- B. 每年
- C. 每两年
- D. 每三年
第 5 题（单选题，10 分）
有条件的中小学、幼儿园应当（）公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
- A. 每天
- B. 每周
- C. 每月
- D. 每季度
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）
- A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
- B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
- C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001）
- D. 五常法、六T法
第 7 题（单选题，10 分）
学校进货查验时食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于（）。
- A. 二年
- B. 一年
- C. 六个月
- D. 三个月
第 8 题（多选题，15 分）
学校采购食品及原料应当遵循（）的原则。
- A. 安全
- B. 健康
- C. 美味
- D. 符合营养需要
第 9 题（多选题，15 分）
有下例哪项情形，应立即进行清理（）
- A. 排水设施堵塞
- B. 污水倒流
- C. 灭蝇灯里有苍蝇
- D.
第 10 题（判断题，5 分）
经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
解析：主要考核《反食品浪费法》中的有关概念
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：A. 企业主要负责人
解析：60号令
第 4 题
答案：B. 每年
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 5 题
答案：B. 每周
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 6 题
答案：A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
第 7 题
答案：C. 六个月
第 8 题
答案：A. 安全、B. 健康、D. 符合营养需要
第 9 题
答案：A. 排水设施堵塞、B. 污水倒流
第 10 题
答案：B. 错误
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