本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者没必要制定食品安全突发事件应急处置方案。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
风险分级管理是指食品安全监督管理部门要以为（ ）基础，结合食品生产经营企业风险特点，确定食品生产经营者风险等级。
- A. 风险分析
- B. 风险监测
- C. 风险评估
- D. 风险预警
第 3 题（单选题，10 分）
国务院设立食品安全委员会，其职责由（）规定。
- A. 全国人大
- B. 全国政协
- C. 国务院
- D. 国家市场监督管理总局
第 4 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门对（ ）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。
- A. 中央厨房
- B. 连锁餐厅
- C. 学校食堂
- D. 美食广场
第 5 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员抽查考核（ ），不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施，确保食品安全主体责任落实到位。
- A. 合格
- B. 不合格
- C. 正确
- D. 不正确
第 6 题（单选题，10 分）
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 海产品
- D. 乳及乳制品
第 7 题（单选题，10 分）
市场监督管理部门对生产特殊食品和风险等级为（ ）、（ ）的食品生产企业实施重点监督检查。
- A. A级、B级
- B. B级、C级
- C. C级、D级
- D. D级、E级
第 8 题（多选题，15 分）
食品处理区地面的铺设材料应（），结构应有利于排污和清洗的需要。
- A. 无毒
- B. 无异味
- C. 不透水
- D. 耐腐蚀
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务管理指为餐饮服务提供者提供（）的第三方管理活动。
- A. 人员
- B. 加工制作
- C. 经营或者食品安全管理
- D. 资金
第 10 题（判断题，5 分）
配送过程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔，防止直接入 口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：GB 31654
第 2 题
答案：A. 风险分析
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 3 题
答案：C. 国务院
第 4 题
答案：A. 中央厨房
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 5 题
答案：B. 不合格
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 6 题
答案：C. 海产品
第 7 题
答案：C. C级、D级
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 8 题
答案：A. 无毒 、B. 无异味 、C. 不透水 、D. 耐腐蚀
解析：《食品经营许可审查通则》第十六条
第 9 题
答案：A. 人员、B. 加工制作、C. 经营或者食品安全管理
解析：78号令
第 10 题
答案：A. 正确
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