本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告
- A. 市级人民政府食品安全监督管理部门
- B. 市级人民政府
- C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
- D. 县级人民政府
第 3 题（单选题，10 分）
（）负责实施食品安全抽样检验工作。
- A. 卫生部门
- B. 市场监督管理部门
- C. 当地政府
- D. 行业协会
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展《》
- A. 日管控
- B. 周排查
- C. 月调度
- D. 以上都是
第 5 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当组织对本企业（ ）进行食品安全知识培训。
- A. 法人
- B. 负责人
- C. 高管
- D. 职工
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款
- A. 5千～5万
- B. 5千～3万
- C. 2千～3万
- D. 2千～2万
第 7 题（单选题，10 分）
食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
- A. 可治疗疾病
- B. 符合应当有的营养要求
- C. 营养丰富
- D. 无营养要求
第 8 题（多选题，15 分）
连锁食品经营企业总部依法应当定期对（）等各环节全面开展食品安全自查
- A. 总部
- B. 中央厨房
- C. 配送中心
- D. 门店
第 9 题（多选题，15 分）
以下( )操作必须在专间进行
- A. 凉菜配置
- B. 裱花操作
- C. 水果拼盘制作
- D. 餐饮具消毒
第 10 题（判断题，5 分）
应定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
解析：主要考核食品召回制度
第 3 题
答案：B. 市场监督管理部门
解析：主要考核实施抽样检验的部门
第 4 题
答案：D. 以上都是
第 5 题
答案：D. 职工
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 6 题
答案：C. 2千～3万
第 7 题
答案：B. 符合应当有的营养要求
解析：主要考核食品安全概念。
第 8 题
答案：A. 总部、B. 中央厨房、C. 配送中心、D. 门店
第 9 题
答案：A. 凉菜配置、B. 裱花操作
第 10 题
答案：A. 正确
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