本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者取得食品经营许可后，可以再擅自变更布局流程
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
为了满足检验和复检的要求，监督抽检中的样品分为检验样品和（）。
- A. 复检备份样品
- B. 备查样品
- C. 复验样品
- D. 复核样品
第 3 题（单选题，10 分）
中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。
- A. 冷荤类食品
- B. 生食类食品
- C. 自制饮品
- D. 裱花蛋糕
第 4 题（单选题，10 分）
《食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责
- A. 食品生产经营者
- B. 法定代表人
- C. 主要负责人
- D. 食品安全总监
第 5 题（单选题，10 分）
食品企业标准是由（ ）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。
- A. 企业所在地人大
- B. 食品企业自身
- C. 企业所在地政府
- D. 企业所在地政协
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务场所的防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）
- A. 2cm
- B. 3cm
- C. 4cm
- D. 5cm
第 7 题（单选题，10 分）
非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的
- A. 不可预测和预防
- B. 可预测和预防
- C. 不可预测和可预防
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
连锁食品经营企业总部要结合企业实际和舆情反映的同行业其他企业食品安全问题，定期对（）等各环节全面开展食品安全自查
- A. 总部
- B. 中央厨房
- C. 配送中心
- D. 门店
第 9 题（多选题，15 分）
《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有
- A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
- B. 生产、销售有毒、有害食品罪
- C. 生产、销售不符合安全标准的产品罪
- D. 生产、销售伪劣产品罪
第 10 题（判断题，5 分）
委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的食品品种、委托期限、委托方对受托方生产行为的监督等情况予以单独记录，留档备查。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 复检备份样品
解析：主要考核抽样检验样品数量的规定
第 3 题
答案：C. 自制饮品
解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》
第 4 题
答案：A. 食品生产经营者
第 5 题
答案：B. 食品企业自身
解析：主要考核食品企业标准制定者。
第 6 题
答案：A. 2cm
解析：《食品经营许可审查通则》
第 7 题
答案：A. 不可预测和预防
解析：主要考核食品安全风险类型
第 8 题
答案：A. 总部、B. 中央厨房、C. 配送中心、D. 门店
第 9 题
答案：A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品罪、B. 生产、销售有毒、有害食品罪、D. 生产、销售伪劣产品罪
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核企业相关管理人员对于委托生产有关要求的了解掌握情况。《食品生产经营监督检查管理办法》第十六条规定，委托生产食品、食品添加剂的，委托方、受托方应当遵守法律、法规、食品安全标准以及合同的约定，并将委托生产的食品品种、委托期限、委托方对受托方生产行为的监督等情况予以单独记录，留档备查。市场监督管理部门应当将上述委托生产情况作为监督检查的重点。
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