本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
入网餐饮服务提供者应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。委托送餐单位送餐的，送餐单位应当加强对送餐人员的食品安全培训和管理。培训记录保存期限不得少于（）。
- A. 5年
- B. 2年
- C. 1年
- D. 半年
第 3 题（单选题，10 分）
发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
- A. 从食品处理区去卫生间
- B. 从烹饪场所去粗加工场所
- C. 从烹饪场所去餐饮具消毒间
- D. 从切配场所去烹饪场所
第 4 题（单选题，10 分）
食品经营许可证具有法律效力的为（）。
- A. 只有正本食品许可证
- B. 只有副本食品经营许可证
- C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，造成危害后果的，处（）罚款。
- A. 十万元以上二十万元以下
- B. 五万元以上十万元以下
- C. 五千元以上五万元以下
- D. 一千元以上一万元以下
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
- A. 边生产边整改
- B. 在三日内停止食品生产活动
- C. 立即停止食品生产活动
- D. 保持正常生产
第 8 题（多选题，15 分）
防控食品受到病原菌污染的措施主要为
- A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
- B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
- C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
- D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产经营企业应当建立防止化学性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的（）和（）。
- A. 控制计划
- B. 控制程序
- C. 操作规范
- D. 质量手册
第 10 题（判断题，5 分）
现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于两人。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 2年
第 3 题
答案：A. 从食品处理区去卫生间
第 4 题
答案：C. 正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 5 题
答案：A. 十万元以上二十万元以下
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 6 题
答案：B. 食品安全周排查制度
解析：60号令第七条
第 7 题
答案：C. 立即停止食品生产活动
解析：主要考核食品安全事故处置
第 8 题
答案：A. 保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物、B. 严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器、C. 严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作、D. 严格执行加工人员个人卫生制度
第 9 题
答案：A. 控制计划、B. 控制程序
解析：主要考核危害防控措施
第 10 题
答案：A. 正确
解析：《食品经营许可和备案管理办法》第二十条
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