本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
条件允许下学校食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上A.10 B.15 C.20 D.30
- A. 10
- B. 15
- C. 20
- D. 30
第 3 题（单选题，10 分）
在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
- A. 1
- B. 2
- C. 4
- D. 24
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业如需使用现在允许之外的食品、食品添加剂、食品相关产品新品种或新范围等，需向（）部门提交“三新食品”的注册和审批材料，审批通过后方可按规定使用。
- A. 国务院卫生行政部门
- B. 市场监督管理部门
- C. 农业行政部门
- D. 生态环境部门
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮具保洁场所属于哪类操作区
- A. 清洁操作区
- B. 准清洁操作区
- C. 一般操作区
- D. 以上都不是
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）
- A. 切即食牛肉
- B. 切生牛肉
- C. 炖牛肉
- D. 洗生牛肉
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务经营者可以对（）消费者给予奖励
- A. 消费金额高的
- B. 菜品点得多的
- C. 支付处理厨余垃圾的相应费用
- D. 参与“光盘行动”
第 8 题（多选题，15 分）
倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动
- A. 宣传普及食品安全法律法规及知识
- B. 连锁经营与配送
- C. 采用食品安全管理先进技术和管理规范
- D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
第 9 题（多选题，15 分）
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）
- A. 责令改正，给予警告
- B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
- C. 拒不改正的，处一万元以上罚款
- D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题（判断题，5 分）
在一年内累计一次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 30
第 3 题
答案：A. 1
第 4 题
答案：A. 国务院卫生行政部门
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 5 题
答案：B. 准清洁操作区
第 6 题
答案：A. 切即食牛肉
第 7 题
答案：D. 参与“光盘行动”
第 8 题
答案：A. 宣传普及食品安全法律法规及知识、B. 连锁经营与配送、C. 采用食品安全管理先进技术和管理规范、D. 公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
第 9 题
答案：A. 责令改正，给予警告、B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款、D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 10 题
答案：B. 错误
解析：食品安全法
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