本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，责令改正，给予警告；拒不改正的，不得给予行政处罚（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
烹饪后的易腐食品再加热时，应当将食品的中心温度迅速加热至（）以上。
- A. 55℃
- B. 60℃
- C. 65℃
- D. 70℃
第 3 题（单选题，10 分）
食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。
- A. 1
- B. 3
- C. 5
- D.
第 4 题（单选题，10 分）
网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（ ）
- A. 3个月
- B. 6个月
- C. 12个月
- D. 2年
第 5 题（单选题，10 分）
熟制凉菜应在( )内尽快冷却
- A. 清洁操作间
- B. 准清洁操作间
- C. 一般操作间
- D. 以上都对
第 6 题（单选题，10 分）
下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）
- A. 粗加工场所
- B. 切配场所
- C. 专间
- D. 餐用具清洗消毒场所
第 7 题（单选题，10 分）
在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对 （ ）危害的防控措施。
- A. 虫害
- B. 真菌毒素
- C. 寄生虫
- D. 微生物
第 8 题（多选题，15 分）
食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（ ）。
- A. 立即停止生产经营
- B. 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用
- C. 采取必要的措施防控食品安全风险
- D. 主动停产停业
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产、销售、餐饮的专用食品安全管理制度包括：（）。
- A. 原料采购
- B. 过程控制
- C. 卫生管理
- D. 检验管理
第 10 题（判断题，5 分）
消毒后的餐饮具可以直接放在餐桌上。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：D. 70℃
第 3 题
答案：B. 3
第 4 题
答案：D. 2年
第 5 题
答案：B. 准清洁操作间
第 6 题
答案：C. 专间
第 7 题
答案：A. 虫害
解析：主要考核危害防控措施
第 8 题
答案：A. 立即停止生产经营、B. 采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用、C. 采取必要的措施防控食品安全风险
解析：主要考核企业相关管理人员对于召回不安全食品义务的了解掌握情况。《食品召回管理办法》第八条第一款规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
第 9 题
答案：A. 原料采购、B. 过程控制、C. 卫生管理、D. 检验管理
解析：主要考核食品安全管理制度建设
第 10 题
答案：B. 错误
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