本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件。
- A. 食品
- B. 食品添加剂
- C. 食品相关产品
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（）制定、调整并公布。
- A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
- B. 国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门、农业农村部门
- C. 国务院国家中医药管理部门会同国务院卫生行政部门、食品安全监督管理部门
- D. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、农业农村部门
第 4 题（单选题，10 分）
关于食品制售中专间的设置要求，以下哪种情形可以不用设置专间（）。
- A. 冷荤类食品制售
- B. 冷加工糕点制售
- C. 生食类食品制售
- D. 热食类食品制售
第 5 题（单选题，10 分）
（）规定市场监管部门、销售食品的市场开办者可将食品快检用于对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品等的食品安全抽查检测。
- A. 《食品安全法》
- B. 《食品安全法实施条例》
- C. 《食品补充检验方法管理规定》（国市监食检规〔2023〕2号）
- D. 《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）
第 6 题（单选题，10 分）
在依法配备食品安全员的基础上，下列（）应当配备食品安全总监。
- A. 小型餐饮服务企业
- B. 连锁餐饮门店
- C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
- D. 用餐人数不超过500人的学校食堂
第 7 题（单选题，10 分）
学校进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；
- A. 十
- B. 六
- C. 三
- D. 一
第 8 题（多选题，15 分）
餐饮服务经营者应当采取下列措施，防止食品浪费：
- A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；
- B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐
- C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择
- D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
第 9 题（多选题，15 分）
食品安全国家标准分为以下（）类。
- A. 通用标准
- B. 产品标准
- C. 生产经营规范
- D. 检验方法与规程
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 以上都是
第 3 题
答案：A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
解析：主要考核对保健食品原料目录。
第 4 题
答案：D. 热食类食品制售
解析：《食品经营许可审查通则》
第 5 题
答案：D. 《市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》（国市监食检规〔2023〕1号）
解析：主要考核对食品快速检测方法的掌握。
第 6 题
答案：C. 用餐人数300人以上的托幼机构食堂
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 7 题
答案：B. 六
第 8 题
答案：A. 建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；、B. 主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、C. 提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择、D. 提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食
解析：反食品浪费法
第 9 题
答案：A. 通用标准、B. 产品标准、C. 生产经营规范、D. 检验方法与规程
解析：主要考核对食品安全国家标准分类的掌握。
第 10 题
答案：A. 正确
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