本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
被列入经营异常名录的企业不得承包集中用餐单位食堂。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品抽样检验是《中华人民共和国食品安全法》赋予（）的一项法定职责。
- A. 卫生行政部门
- B. 食品安全监督管理部门
- C. 农业行政部门
- D. 生态环境部门
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
- A. 食品安全管理人员
- B. 营养师
- C. 烹饪师
- D. 选料师
第 4 题（单选题，10 分）
市场监管部门在现场监督检查中可以依法对企业食品安全管理人员（ ）进行监督抽查考核。
- A. 逐一
- B. 全部
- C. 随机
- D. 专人
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改的，处（）罚款。
- A. 五万元以上十万元以下
- B. 五千元以上五万元以下
- C. 一千元以上一万元以下
- D. 二千元以下
第 6 题（单选题，10 分）
根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（）级。
- A. 二
- B. 三
- C. 四
- D. 五
第 7 题（单选题，10 分）
仅销售预包装食品的，应当报所在地（ ）以上地方食品安全监督管理部门备案。
- A. 省级
- B. 市级
- C. 县级
- D. 以上都对
第 8 题（多选题，15 分）
应分别设置（）的清洗设施、设备，并有明显的区分标识。
- A. 餐用具
- B. 食品原料
- C. 半成品
- D. 清洁工用具
第 9 题（多选题，15 分）
下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。（ ）
- A. 中央厨房
- B. 集体用餐配送单位
- C. 连锁餐饮企业总部
- D. 学校食堂
第 10 题（判断题，5 分）
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在5cm以上。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：《食品经营许可审查通则》第四十四条
第 2 题
答案：B. 食品安全监督管理部门
解析：主要考核对食品抽样检验的执行部门的掌握。
第 3 题
答案：A. 食品安全管理人员
第 4 题
答案：C. 随机
解析：主要考核对企业食品安全管理人员监督抽查考核。
第 5 题
答案：C. 一千元以上一万元以下
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 6 题
答案：B. 三
解析：主要考核企业相关管理人员对于食品召回级别的了解掌握情况。《食品召回管理办法》第十三条规定，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级：（一）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。（二）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。 （三）三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。
第 7 题
答案：C. 县级
解析：主要考核许可和备案
第 8 题
答案：A. 餐用具、B. 食品原料、D. 清洁工用具
解析：《食品经营许可审查通则》第二十条
第 9 题
答案：A. 中央厨房、B. 集体用餐配送单位、C. 连锁餐饮企业总部
第 10 题
答案：B. 错误
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