本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
生食海产品制作加工后放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 3 题（单选题，10 分）
与食品安全相关的行政法规有（ ）。
- A. 《食品安全法实施条例》
- B. 《食品销售指南》
- C. 《餐饮服务食品安全操作规范》
- D. 《农产品经营指南》
第 4 题（单选题，10 分）
中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外）
- A. 后厨
- B. 清洁区域
- C. 专间
- D. 消毒区域
第 5 题（单选题，10 分）
在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
- A. 食品添加剂
- B. 原材料
- C. 进口水产品
- D. 进口肉类制品
第 6 题（单选题，10 分）
应设置（）用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。
- A. 独立隔间
- B. 区域
- C. 设施
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
- A. 2000
- B. 5000
- C. 10000
- D.
第 8 题（多选题，15 分）
食品经营许可的（）适用《食品经营许可和备案管理办法》
- A. 申请
- B. 受理
- C. 审查
- D. 决定
第 9 题（多选题，15 分）
进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建立健全企业食品安全管理制度。
- A. 经济发展
- B. 主体责任
- C. 法律
- D. 法规
第 10 题（判断题，5 分）
食品生产经营企业自查时，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 企业主要负责人
解析：60号令
第 3 题
答案：A. 《食品安全法实施条例》
解析：主要考核《食品安全法》的配套行政法规。
第 4 题
答案：C. 专间
第 5 题
答案：A. 食品添加剂
第 6 题
答案：D. 以上都是
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 7 题
答案：A. 2000
第 8 题
答案：A. 申请、B. 受理、C. 审查、D. 决定
第 9 题
答案：B. 主体责任、C. 法律
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核食品安全自查制度
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