本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
县级以上地方市场监督管理部门对本辖区餐饮服务单位的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核。抽查考核不合格，不再符合餐饮服务经营要求的，企业应当立即采取（ ）措施。
- A. 立即整改
- B. 警告
- C. 处罚
- D. 责令改正
第 3 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查
- A. 每6个月
- B. 每1年
- C. 每18个月
- D. 每2年
第 4 题（单选题，10 分）
下列关于传菜岗位人员的要求，正确的是 （）
- A. 上岗前不需要进行健康体检取得合格证
- B. 不需要参加健康晨检
- C. 必须参加食品安全岗位培训合格方能上岗
- D.
第 5 题（单选题，10 分）
食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集中培训
- A. 12
- B. 24
- C. 30
- D. 40
第 6 题（单选题，10 分）
《中华人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）食品安全监督管理部门报告。
- A. 所在地
- B. 所在地上一级
- C. 国家
- D. 县级以上
第 7 题（单选题，10 分）
食品企业标准是由（ ）制定，并由企业法人代表或其授权人批准、发布的食品安全标准。
- A. 企业所在地人大
- B. 食品企业自身
- C. 企业所在地政府
- D. 企业所在地政协
第 8 题（多选题，15 分）
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任，应给予下例哪项行政处罚（）
- A. 责令改正，给予警告
- B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
- C. 拒不改正的，处一万元以上罚款
- D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 9 题（多选题，15 分）
禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（ ）
- A. 亚硝酸钠
- B. 亚硝酸钾
- C. 硫酸铝钾
- D. 硫酸铝铵
第 10 题（判断题，5 分）
食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，但要符合法律、法规和强制性标准的规定，作为企业组织生产经营的依据。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：A. 立即整改
第 3 题
答案：B. 每1年
第 4 题
答案：C. 必须参加食品安全岗位培训合格方能上岗
第 5 题
答案：D. 40
第 6 题
答案：D. 县级以上
第 7 题
答案：B. 食品企业自身
解析：主要考核食品企业标准制定者。
第 8 题
答案：A. 责令改正，给予警告、B. 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款、D. 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
第 9 题
答案：A. 亚硝酸钠、B. 亚硝酸钾
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对食品企业标准的掌握。
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