本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
学校食堂餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净即可
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告
- A. 市级人民政府食品安全监督管理部门
- B. 市级人民政府
- C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
- D. 县级人民政府
第 3 题（单选题，10 分）
食品安全是指（）。
- A. 食品无毒、无害
- B. 符合应当有的营养要求
- C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
- D. 以上均是
第 4 题（单选题，10 分）
从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应（ ）进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗。
- A. 6个月
- B. 一年
- C. 两年
- D. 三年
第 5 题（单选题，10 分）
《食品安全法》最近一次修订时间是（）
- A. 12/29/18
- B. 12/29/19
- C. 4/29/21
- D. 4/29/22
第 6 题（单选题，10 分）
消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
- A. 红外线烘干
- B. 热力烘干
- C. 自然沥干
- D.
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。
- A. 《中华人民共和国食品安全法》
- B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》
- C. 《中华人民共和国标准化法》
- D. 《中华人民共和国产品质量法》
第 8 题（多选题，15 分）
根据危害分析与关键控制点（HACCP）体系相关标准，危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（）、（）或（）因素或食品存在的状态。
- A. 生物
- B. 化学
- C. 物理
- D. 异物
第 9 题（多选题，15 分）
餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ ）
- A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，
- B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
- C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
- D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
第 10 题（判断题，5 分）
应设置专用废弃物存放设施。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：C. 县级人民政府食品安全监督管理部门
解析：主要考核食品召回制度
第 3 题
答案：D. 以上均是
解析：78号令
第 4 题
答案：B. 一年
第 5 题
答案：C. 4/29/21
第 6 题
答案：C. 自然沥干
第 7 题
答案：A. 《中华人民共和国食品安全法》
解析：主要考核《农产品质量安全法》中的有关概念
第 8 题
答案：A. 生物、B. 化学、C. 物理
解析：主要考核食品中常见危害
第 9 题
答案：A. 严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，、B. 开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患、C. 及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故、D. 接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
第 10 题
答案：A. 正确
解析：餐饮服务通用卫生规范
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