本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。
- A. 食品留样
- B. 食品原料
- C. 食品、加工环境
- D. 餐（饮）具
第 3 题（单选题，10 分）
（）对本企业食品安全工作全面负责。
- A. 从业人员
- B. 企业主要负责人
- C. 食品安全总监
- D. 食品安全员
第 4 题（单选题，10 分）
食品生产经营者对监督抽检（包括评价性抽检）不合格检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起( )个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
- A. 10
- B. 15
- C. 7
- D. 8
第 5 题（单选题，10 分）
专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上
- A. 10
- B. 15
- C. 20
- D. 30
第 6 题（单选题，10 分）
食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。
- A. 标明的贮存条件下
- B. 常温条件下
- C. 冷藏条件下
- D. 冷冻条件下
第 7 题（单选题，10 分）
排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。
- A. 20mm
- B. 15mm
- C. 10mm
- D. 5mm
第 8 题（多选题，15 分）
集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）
- A. 食用时限
- B. 食用方法
- C. 营养成分
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ )
- A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
- B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
- C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
- D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第 10 题（判断题，5 分）
餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 食品、加工环境
解析：餐饮服务通用卫生规范
第 3 题
答案：B. 企业主要负责人
解析：60号令
第 4 题
答案：C. 7
解析：主要考核生产经营单位收到不合格检验结论后，需要掌握申请复检的时限。
第 5 题
答案：D. 30
第 6 题
答案：A. 标明的贮存条件下
解析：食品安全法
第 7 题
答案：C. 10mm
解析：《食品经营许可审查通则》
第 8 题
答案：A. 食用时限、B. 食用方法
第 9 题
答案：A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染、B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度、C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用、D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第 10 题
答案：A. 正确
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