本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
集体用餐配送单位食品处理区面积与单次最大供餐人数相适应，县级以上市场监督管理部门可依据实际制定食品处理区面积与供餐人数比例。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食品安全员。
- A. 可以
- B. 终身不得
- C. 表现良好可以
- D. 某些特殊情况下可以
第 3 题（单选题，10 分）
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
- A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
- B. 保持食品加工操作场所清洁
- C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品
- D. 避免生食品与熟食品接触
第 4 题（单选题，10 分）
学校应当建立（），利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。
- A. 人员健康管理制度
- B. 集中用餐信息公开制度
- C. 进货查验制度
- D. 应急处置制度
第 5 题（单选题，10 分）
接触直接入口食品的从业人员，如有以下疾病应立即调离岗位（）
- A. 乙型肝炎带菌者
- B. 高血压
- C. 化脓性皮肤病
- D.
第 6 题（单选题，10 分）
加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。
- A. 腐败变质
- B. 混有异物
- C. 其他感官性状异常等情形的
- D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）物质。
- A. 人工
- B. 天然
- C. 人工合成或天然
- D. 化学
第 8 题（多选题，15 分）
下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是
- A. 穿戴清洁的工作衣帽
- B. 头发不外露
- C. 留长指甲，涂指甲油
- D. 饰物外露
第 9 题（多选题，15 分）
跨省承包经营集中用餐单位食堂的，应向（）省级市场监督管理部门报告，并对提交材料的真实性负责。
- A. 集中用餐单位食堂所在地
- B. 营业执照标注的住所
- C. 主要经营场所所在地
- D. 承包经营合同签署地
第 10 题（判断题，5 分）
食品生产经营企业可以通过严格原料进货查验（或检验），避免从污染区域采购原料等措施，降低原料带来的化学性危害。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：《食品经营许可审查通则》第三十四条
第 2 题
答案：B. 终身不得
解析：60号令第七条
第 3 题
答案：A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
第 4 题
答案：B. 集中用餐信息公开制度
第 5 题
答案：C. 化脓性皮肤病
第 6 题
答案：D. 以上都是
第 7 题
答案：A. 人工
解析：主要考核食品添加剂概念。
第 8 题
答案：A. 穿戴清洁的工作衣帽、B. 头发不外露
第 9 题
答案：A. 集中用餐单位食堂所在地、B. 营业执照标注的住所、C. 主要经营场所所在地
解析：《食品经营许可审查通则》第四十三条
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核危害防控措施
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