本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务单位的食品留样是指( )留样。
- A. 对加工过程中的食品
- B. 对加工完成后的成品
- C. 单独加工的少量膳食作为
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。
- A. 风险监测
- B. 质量管理
- C. 质量控制
- D. 风险防控
第 4 题（单选题，10 分）
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（）制定、调整并公布。
- A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
- B. 国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门、农业农村部门
- C. 国务院国家中医药管理部门会同国务院卫生行政部门、食品安全监督管理部门
- D. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、农业农村部门
第 5 题（单选题，10 分）
学校食堂从业人员的健康证明应当在（）显著位置进行统一公示。
- A. 加工区域门口
- B. 学校食堂
- C. 校门口
- D. 教学区
第 6 题（单选题，10 分）
针对A、B、C、D四个不同风险等级的企业，原则上（ ）度至少监督检查1次、1-2次、2-3次和3-4次。
- A. 每半年
- B. 每年
- C. 每两年
- D. 每三年
第 7 题（单选题，10 分）
食品经营许可证应载明事项中，不属于许可事项的为（）。
- A. 经营场所
- B. 主体业态
- C. 经营项目
- D. 其他事项
第 8 题（多选题，15 分）
以下( )操作必须在专间进行
- A. 凉菜配置
- B. 裱花操作
- C. 水果拼盘制作
- D. 餐饮具消毒
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
- A. 原料采购、原料验收、投料等原料控制
- B. 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
- C. 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
- D. 运输和交付控制
第 10 题（判断题，5 分）
一旦被接受和采用，食品推荐性标准就成为应当遵守的技术基础，并具有法律约束力。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：B. 对加工完成后的成品
第 3 题
答案：D. 风险防控
解析：主要考核食品安全风险防控要求
第 4 题
答案：A. 国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门
解析：主要考核对保健食品原料目录。
第 5 题
答案：B. 学校食堂
第 6 题
答案：B. 每年
解析：主要考核食品安全风险分级管理。
第 7 题
答案：D. 其他事项
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 8 题
答案：A. 凉菜配置、B. 裱花操作
第 9 题
答案：A. 原料采购、原料验收、投料等原料控制、B. 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制、C. 生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制、D. 运输和交付控制
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对推荐性食品标准的掌握。
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