本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，丢弃留原包装。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
下列属于食品添加剂的是（）。
- A. 食盐
- B. 营养强化剂
- C. 罂粟壳
- D. 苏丹红
第 3 题（单选题，10 分）
下列不属于食品原料的物质是（ ）
- A. 罂粟壳
- B. 黑胡椒
- C. 桔子罐头
- D. 中式腊肠
第 4 题（单选题，10 分）
《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（ ），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
- A. 风险分级管理制度
- B. 食品安全风险监测制度
- C. 食品安全标准
- D. 食品安全风险评估制度
第 5 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 6 题（单选题，10 分）
有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
-
A. （一）故意实施违法行为；
-
B. （二）违法行为性质恶劣；
-
C. （三）违法行为造成严重后果。
-
D. 以上都是
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业如需使用现在允许之外的食品、食品添加剂、食品相关产品新品种或新范围等，需向（）部门提交“三新食品”的注册和审批材料，审批通过后方可按规定使用。
- A. 国务院卫生行政部门
- B. 市场监督管理部门
- C. 农业行政部门
- D. 生态环境部门
第 8 题（多选题，15 分）
《餐饮服务通用卫生规范》规定，餐饮服务提供者应建立并不断完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。
- A. 餐用具清洗消毒
- B. 餐饮服务过程控制
- C. 从业人员健康管理
- D. 从业人员培训
第 9 题（多选题，15 分）
（）、（）专用工作服与其他区域工作服，外观应有明显区分。
- A. 切配区
- B. 烹饪区
- C. 专间
- D. 专用操作区
第 10 题（判断题，5 分）
现场核查应当由符合要求的核查人员进行。核查人员不得少于两人。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
第 2 题
答案：B. 营养强化剂
解析：食品安全法
第 3 题
答案：A. 罂粟壳
第 4 题
答案：D. 食品安全风险评估制度
解析：主要考核危害防控措施
第 5 题
答案：A. 食品安全日管控制度
解析：60号令第七条
第 6 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 7 题
答案：A. 国务院卫生行政部门
解析：主要考核对“三新食品”目录的掌握。
第 8 题
答案：A. 餐用具清洗消毒、B. 餐饮服务过程控制、C. 从业人员健康管理、D. 从业人员培训
解析：GB 31654
第 9 题
答案：C. 专间、D. 专用操作区
第 10 题
答案：A. 正确
解析：《食品经营许可和备案管理办法》第二十条
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