本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
传菜员的头发（）
- A. 应用把头髪统一夹起
- B. 工作帽子能盖住头顶的头发
- C. 头发要整理到帽子里并能防止脱落下来
- D.
第 3 题（单选题，10 分）
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及（）。
- A. 以治疗为目的的物品
- B. 按照传统既是食品又是中药材的物品
- C. 以上都是
- D. 以上都不是
第 4 题（单选题，10 分）
患有国务院卫生行政部门规定的（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- A. 传染病
- B. 有碍食品安全疾病
- C. 癌症
- D. 慢性病
第 5 题（单选题，10 分）
《食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责
- A. 食品生产经营者
- B. 法定代表人
- C. 主要负责人
- D. 食品安全总监
第 6 题（单选题，10 分）
食品生产经营者申请许可，应具备（ ）。
- A. 与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、销售、贮存等场所
- B. 保持该场所环境整洁
- C. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
- D. 以上都对
第 7 题（单选题，10 分）
因食品安全犯罪被判处（ ）以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
- A. 管制
- B. 拘役
- C. 判处有期徒刑
- D. 判处1年以上有期徒刑
第 8 题（多选题，15 分）
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点
- A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
- B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
- C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
- D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第 9 题（多选题，15 分）
下列有关专用操作区的要求，描述正确的有（）。
- A. 入口处设置洗手、干手、消毒设施或用品，水龙头应采用非手动开启式
- B. 专用操作区内无明沟，地漏带水封
- C. 应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具
- D. 必要时，应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
第 10 题（判断题，5 分）
采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，情节严重的，应责令停产停业，直至吊销许可证。（）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 头发要整理到帽子里并能防止脱落下来
第 3 题
答案：B. 按照传统既是食品又是中药材的物品
解析：78号令
第 4 题
答案：B. 有碍食品安全疾病
解析：主要考核从业人员健康管理制度
第 5 题
答案：A. 食品生产经营者
第 6 题
答案：D. 以上都对
解析：主要考核许可和备案
第 7 题
答案：C. 判处有期徒刑
第 8 题
答案：A. 避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染、B. 控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度、C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用、D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第 9 题
答案：A. 入口处设置洗手、干手、消毒设施或用品，水龙头应采用非手动开启式、B. 专用操作区内无明沟，地漏带水封、C. 应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具、D. 必要时，应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
解析：《食品经营许可审查通则》第三十条
第 10 题
答案：A. 正确
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