本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
根据《中华人民共和国食品安全法》规定，为贯彻落实食品安全法，切实加强对食品安全工作的领导，（）设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。
- A. 全国人大
- B. 全国政协
- C. 国务院
- D. 国家市场监督管理总局
第 3 题（单选题，10 分）
包装、盛放食品或者食品添加剂用的材质包括（）。
- A. 纸
- B. 竹
- C. 塑料
- D. 以上都是
第 4 题（单选题，10 分）
食品企业标准应符合以下（）要求。
- A. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府农业行政部门对食品企业标准相关管理要求。
- B. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。
- C. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府食品安全监督管理部门对食品企业标准相关管理要求。
- D. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府生态环境主管部门对食品企业标准相关管理要求。
第 5 题（单选题，10 分）
食品经营许可证载明的事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
- A. 三十日
- B. 十个工作日
- C. 三十个工作日
- D. 十日
第 6 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在食品经营许可有效期届满前90个工作日至（）个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。
- A. 1
- B. 5
- C. 10
- D. 15
第 7 题（单选题，10 分）
在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。
- A. 食品添加剂
- B. 原材料
- C. 进口水产品
- D. 进口肉类制品
第 8 题（多选题，15 分）
应根据下例哪项，确定餐饮服务场所灭蝇灯的安装位置和数量。（）
- A. 布局
- B. 面积
- C. 灭蝇灯使用技术要求
- D.
第 9 题（多选题，15 分）
猪肉上的哪“三腺”不能食用( )
- A. 甲状腺(头部部分)
- B. 肾上腺(腰子部分)
- C. 淋巴腺(在颈部)
- D. 胸腺(胸脯)
第 10 题（判断题，5 分）
食品抽样检验对推动落实食品安全“两个责任”、排查发现食品安全风险、提升食品安全质量水平发挥着重要作用。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 国务院
第 3 题
答案：D. 以上都是
解析：食品安全法
第 4 题
答案：B. 食品生产经营企业所在省、自治区和直辖市人民政府卫生行政部门对食品企业标准相关管理要求。
解析：主要考核对推荐性食品标准的掌握。
第 5 题
答案：B. 十个工作日
解析：《食品经营许可和备案管理办法》
第 6 题
答案：A. 1
第 7 题
答案：A. 食品添加剂
第 8 题
答案：A. 布局、B. 面积、C. 灭蝇灯使用技术要求
第 9 题
答案：A. 甲状腺(头部部分)、B. 肾上腺(腰子部分)、C. 淋巴腺(在颈部)
第 10 题
答案：A. 正确
解析：主要考核对抽样检验的掌握。
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