本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
企业食品安全管理人员中从事食品安全管理具体工作的是：
- A. 企业主要负责人
- B. 食品安全总监
- C. 食品安全员
- D. 以上均是
第 3 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。
- A. 食品安全管理人员
- B. 营养师
- C. 烹饪师
- D. 选料师
第 4 题（单选题，10 分）
食品安全标准是食品安全法规定的（）的标准。
- A. 推荐执行
- B. 建议执行
- C. 可以执行
- D. 强制执行
第 5 题（单选题，10 分）
大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是
- A. －15℃～0℃
- B. 0℃～9℃
- C. 8℃～60℃
- D. 61℃～70℃
第 6 题（单选题，10 分）
食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后
- A. 3个月
- B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
- C. 12个月
- D. 18个月
第 7 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
- A. 2
- B. 3
- C. 4
- D. 5
第 8 题（多选题，15 分）
连锁食品经营企业总部依法应当定期对（）等各环节全面开展食品安全自查
- A. 总部
- B. 中央厨房
- C. 配送中心
- D. 门店
第 9 题（多选题，15 分）
食品安全风险的类型可分为（）安全风险和（）安全风险。
- A. 传统食品
- B. 非传统食品
- C. 普通食品
- D. 特殊食品
第 10 题（判断题，5 分）
从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：C. 食品安全员
解析：60号令
第 3 题
答案：A. 食品安全管理人员
第 4 题
答案：D. 强制执行
第 5 题
答案：C. 8℃～60℃
第 6 题
答案：B. 6个月，没有明确保质期的不少于24个月
第 7 题
答案：B. 3
第 8 题
答案：A. 总部、B. 中央厨房、C. 配送中心、D. 门店
第 9 题
答案：A. 传统食品、B. 非传统食品
解析：主要考核食品安全风险类型
第 10 题
答案：A. 正确
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