本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
餐饮服务提供者没必要制定食品安全突发事件应急处置方案。
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
餐饮服务企业应当建立（）。企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
- A. 食品安全日管控制度
- B. 食品安全周排查制度
- C. 食品安全月调度制度
- D. 以上都是
第 3 题（单选题，10 分）
（）对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度。
- A. 农产品销售企业
- B. 农产品销售个人
- C. 农产品生产企业
- D. 农民专业合作社
第 4 题（单选题，10 分）
对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？
- A. 食品安全员、食品安全总局
- B. 食品安全员、食品安全总局、主要负责人
- C. 只需配备食品安全员
- D. 食品安全总局、主要负责人
第 5 题（单选题，10 分）
食品加工用水的水质应符合（ ）的规定
- A. GB5749 生活饮用水卫生标准
- B. GB8537 饮用天然矿泉水
- C. GB19298 瓶(桶)装饮用水卫生标准
- D. GB17324 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准
第 6 题（单选题，10 分）
（）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
- A. 食品安全总监
- B. 食品安全员
- C. 食品安全总监、食品安全员
- D. 从业人员
第 7 题（单选题，10 分）
食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险
- A. 蒸煮
- B. 熟制
- C. 烘焙
- D. 灭菌
第 8 题（多选题，15 分）
以下不可以制售凉菜的是( )
- A. 幼儿园食堂
- B. 小学食堂
- C. 中学食堂
- D. 大学食堂
第 9 题（多选题，15 分）
食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定应如实记录和保存（）信息，保证食品可追溯。
- A. 进货查验
- B. 出厂检验
- C. 食品销售
- D. 人员培训
第 10 题（判断题，5 分）
不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：B. 错误
解析：GB 31654
第 2 题
答案：C. 食品安全月调度制度
解析：60号令第七条
第 3 题
答案：A. 农产品销售企业
解析：主要考核《农产品质量安全法》中的有关概念
第 4 题
答案：A. 食品安全员、食品安全总局
解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
第 5 题
答案：A. GB5749 生活饮用水卫生标准
第 6 题
答案：A. 食品安全总监
解析：60号令
第 7 题
答案：B. 熟制
解析：主要考核危害防控措施
第 8 题
答案：A. 幼儿园食堂、B. 小学食堂、C. 中学食堂
第 9 题
答案：A. 进货查验、B. 出厂检验、C. 食品销售
解析：主要考核食品安全追溯体系
第 10 题
答案：A. 正确
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