本套试卷共 10 题（判断题 2 道、单选题 6 道、多选题 2 道），满分 100 分，合格线 90 分，建议用时 10 分钟。
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题目
第 1 题（判断题，5 分）
使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。（ ）
- A. 正确
- B. 错误
第 2 题（单选题，10 分）
网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（ ）
- A. 3个月
- B. 6个月
- C. 12个月
- D. 2年
第 3 题（单选题，10 分）
下列不属于《中华人民共和国食品安全法》明确的食品安全工作的四个基本原则的是：
- A. 预防为主
- B. 风险管理
- C. 过程控制
- D. 社会共治
第 4 题（单选题，10 分）
餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话
- A. 会议室
- B. 负责人办公室
- C. 就餐场所醒目位置
- D. 加工操作间
第 5 题（单选题，10 分）
易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
- A. 家禽及蛋类
- B. 蔬菜及水果
- C. 水产品
- D. 乳及乳制品
第 6 题（单选题，10 分）
在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
- A. 1
- B. 2
- C. 4
- D. 24
第 7 题（单选题，10 分）
对化学性危害的防控有时比控制生物性危害更加困难，特别是来自于（）及其种养殖环境、加工过程的危害。
- A. 动植物原料
- B. 动物原料
- C. 植物原料
- D. 农兽药
第 8 题（多选题，15 分）
市场监管部门将列入严重违法失信名单中的企业列为重点监管对象，依法依规采取（ ）和（ ）措施
- A. 行政性约束
- B. 责任约谈
- C. 行政处罚
- D. 惩戒
第 9 题（多选题，15 分）
常见的物理性危害包括金属或零部件碎屑、（）、包装材料、人员佩戴的饰物以及因不适当的温度、光照等导致的食品性状发生的非预期改变等。
- A. 碎玻璃
- B. 碎石
- C. 碎骨
- D. 放射性物质
第 10 题（判断题，5 分）
食品添加剂的使用原则之一是：在达到预期效果的前提下尽可能增加在食品中的使用量。
- A. 正确
- B. 错误
答案解析
第 1 题
答案：A. 正确
第 2 题
答案：D. 2年
第 3 题
答案：C. 过程控制
第 4 题
答案：C. 就餐场所醒目位置
第 5 题
答案：A. 家禽及蛋类
第 6 题
答案：A. 1
第 7 题
答案：A. 动植物原料
解析：主要考核危害防控措施
第 8 题
答案：A. 行政性约束、D. 惩戒
解析：主要考核食品安全信用管理。
第 9 题
答案：A. 碎玻璃、B. 碎石、C. 碎骨、D. 放射性物质
解析：主要考核食品中常见危害
第 10 题
答案：B. 错误
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